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中秋家宴,不知道吃什麼菜好,8菜1湯湊一桌,好看有面又好吃
2020/09/24

中秋節馬上就要到了,到時候親戚朋友總得聚一聚,尤其家人能在這一天團聚,對我們來說意義重大。團聚的時候,避免不了要做幾個像樣的菜來犒勞家人,也是對自己廚藝的一種展示。

吃什麼成了我們常常困惑的事,生活條件好了,吃的東西也就越來越豐富,尤其到了重要的節假日,我們都要做幾道順口的菜犒勞自己和家人,所以精心整理了一下,有8道家常菜提供給大家,不至於我們在中秋家宴時犯愁做什麼菜,而且正好湊一桌,連葷帶素都有了,喜歡的朋友可以收藏。

肘子肉燜茶樹菇

需要食材:去骨豬肘子750克、幹茶樹菇30克、大蔥1根、薑1塊、蒜子4顆、小面卷子6個

需要調料:鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、蠔油10克、柱候醬10克、料酒10克、老抽5克、花椒1克、大料2個、十三香2克

製作過程:

1、將肘子肉燒焦外皮,用熱水浸泡片刻,用刷子刷去燒焦的部分,用清水沖洗乾淨,幹茶樹菇放入清水裡浸泡一個小時左右,大蔥洗淨,切成蔥段,姜去皮,切成薑片,蒜子拍碎備用。

2、把肘子肉切成雞蛋大小的塊,炒鍋上火,放入適量清水,加入少許料酒,放入肘子肉焯水,兩分鐘左右撈出瀝幹水分,幹茶樹菇剪成段,焯水處理。

3、炒鍋上火燒熱,放入適量沙拉油,放入蔥段、薑片和花椒、大料爆香後,放入諸侯醬和蠔油,小火炒香,再加入十三香,烹入適量料酒去腥,放入東古醬油炒香,加入適量老湯燒開。湯抹過肘子肉即可。

4、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調味,放入少許老抽調色。

5、大火燒開後放入幹茶樹菇一起倒入高壓鍋內,蓋好蓋子,上氣兒後開始計時壓制,40分鐘燜至自然放氣。

6、取出肘子肉和茶樹菇,倒入炒鍋內,放入原湯,大火收汁放入小卷子,放入拍好的蒜子,燒2分鐘,淋入少許澱粉勾芡,淋入香油即可出鍋。

燒公雞

需要食材:草公雞一隻約1750克、大蔥1根、薑1塊、蒜子5顆、小米辣5顆、青小米辣5克、幹香菇20克

需要調料:鹽1克、味精2克、雞精2克、料酒5克、東古醬油10克克、蒸魚豉油10克、花椒2克、大料4個、幹辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、老抽5克、胡椒粉2克、蠔油5克

製作過程:

1、草公雞宰殺乾淨,剁成大小均勻的塊,放入清水裡浸泡20分鐘,去淨血水。

2、大蔥洗淨斜切成段,姜去皮,切成薑片,蒜子拍碎,青紅小米辣洗淨,去根斜切成段。幹香菇用清水浸泡半小時左右。

3、炒鍋上火燒熱,放入沙拉油燒熱後,放入蔥姜段、花椒、大料、幹辣椒和郫縣豆瓣醬,小火炒香,炒出紅油。

4、放入十三香,放入雞塊爆炒至變色後,烹入少許料酒,放入東古醬油和蒸魚豉油炒香,放入老抽上色,加入適量老湯或清水,沒過雞塊。

5、放入泡好的香菇,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。大火燒開後撇去浮沫,轉中火燉25分鐘左右至湯汁濃稠後,放入青紅小米辣和拍好的蒜子,大火收汁,淋入少許香油即可出鍋。

珍珠丸子

需要食材:豬瘦肉餡300克、大蔥1段、薑1塊、糯米200克、西蘭花100克

需要調料:鹽1克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、東古醬油10克、香油2克

製作過程:

1、將豬肉餡放入湯碗中,放入鹽、味精、雞精和胡椒粉拌勻,再加入東古醬油和蠔油,順時針攪拌均勻,再放入少許清水攪打上勁。

2。放入一顆雞蛋打散,攪拌均勻,再放入少許幹澱粉攪拌均勻,最後淋入香油。

3、糯米放入適量清水,提前3小時浸泡。西蘭花切成小朵洗淨。

4、將豬肉餡擠成大小均勻的丸子,在外面裹上一層泡好的糯米,將糯米丸碼在盤中放入蒸屜裡蒸20分鐘左右,取出裝盤。

5、將西蘭花放入燒開的油鹽水中,汆燙1分鐘後撈出,碼在盤子週邊,珍珠圓子製作完成。

清蒸石斑魚——》鮮嫩可口——》營養美味

需要食材:石斑魚800克、蔥1根、薑1塊、青椒半個、紅椒半個、香菜段2克

需要調料:鹽1.5克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸魚豉油25克、沙拉油75克

製作過程:

1、買活石斑魚時直接在攤位上宰殺乾淨,這樣比較省事,回家後用刀刮去表皮黏液,去除腹部的黑膜和殘留的內臟,用清水多次沖洗表面黏液,再用乾淨毛巾擦去水分,可參照上面的方法去腥處理。

石斑魚 今天菜不鹹

2、一部分蔥切段,一部分蔥白和蔥葉切成細蔥絲,姜去皮切片和薑絲備用,青紅椒洗淨去籽,片薄切成細絲和蔥薑絲放入清水裡浸泡備用。

切好的蔥薑絲 今天菜不鹹

3、在魚背部貼近脊骨處深劃一刀,深度2到3釐米左右貼近魚中線位置,寬度根據魚的大小決定,下面到魚尾鰭即可,魚肉薄的地方不需要改刀處理。在魚中間位置豎著切一刀,深至魚骨,長度約8釐米左右。

石斑魚背部切一刀 今天菜不鹹

4、在石斑魚的另一面的背部改成柳葉花刀,斜著下刀成弧形片至貼近魚骨處,不要片透魚骨,間距3釐米左右。

石斑魚改刀 今天菜不鹹

5、在石斑魚上放入蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、料酒輕輕抓勻,醃制2分鐘左右。把石斑魚放入圓盤裡。

石斑魚醃制入味 今天菜不鹹

6、將蒸鍋加入適量清水燒開,將石斑魚底下墊上蔥段和薑片或者用筷子架起來,把石斑魚放入鍋裡,擺放平穩。蒸魚時一定要開水下鍋,高溫可以快速鎖住魚肉的水分,使魚肉蛋白迅速凝固,最大限度保持住魚肉的營養成分。把斑魚架起來的目的是讓蒸汽可以自由流動,讓石斑魚受熱均勻。石斑魚上面放上蔥段、薑片和少許大油。

石斑魚放入蒸鍋 今天菜不鹹

7、魚放入蒸鍋後蓋好蓋子開始蒸制,大火加熱至水再次沸騰,上汽後計時9分鐘即可。旺火急蒸,可以最大限度的減少水分流失,保持石斑魚魚肉的鮮嫩。

蒸好的石斑魚 今天菜不鹹

8、取出石斑魚,倒掉盤子裡的湯汁,移到魚形盤裡,撿去蔥薑不用。蒸魚的湯汁不要保留,不僅不會鮮美還會有腥氣味。

清蒸石斑魚移換到另一個盤子 今天菜不鹹

9、順盤子邊淋入蒸魚豉油,在魚身上撒上蔥薑絲和青紅椒絲。起鍋燒油,油量要合適,油溫要達到八成熱左右,快速地淋在蔥薑絲上面即可。

清蒸石斑魚澆熱油 今天菜不鹹

毛血旺

需要食材:鴨血300克、鮮毛肚100克、午餐肉50克、青蝦仁6個、魚豆腐100克、白千層肚50克、鮮魷魚50克、鵪鶉蛋6個、黃豆芽100克、油麥菜50克、大蔥1段、薑1塊、蒜子15克、小蔥2根

需要調料:鹽4克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油10克、刀口辣椒30克、花椒5克、麻椒10克、幹辣椒5克、郫縣豆瓣醬15克、底料15克、香油2克、白芝麻1克、菜籽油約150克(沙拉油也可)

製作過程:

1、大蔥洗淨切成蔥花,姜去皮切成薑末,蒜子拍碎切成蒜末,小蔥洗淨切成蔥花。油麥菜洗淨切成段,黃豆芽洗淨。

2、鴨血改成厚片,鵪鶉蛋洗淨,午餐肉切成薄片,鮮毛肚洗淨切成大塊,白千層肚切成粗條,鮮魷魚改成魷魚花刀,青蝦仁洗淨,魚豆腐洗淨備用。

3、起鍋燒水,加入少許鹽、油和料酒,燒開後放入黃豆芽和油麥菜焯水。

4、炒鍋上火放入少許底油,放入蔥薑蒜熗鍋,放入花椒和幹辣椒炒香,放入黃豆芽和油麥菜翻炒,放入鹽和味精調味,炒勻後倒入湯碗裡。

5、炒鍋上火放入適量清水,加入適量鹽和料酒,燒開後依次放入鮮毛肚、白千層肚、鴨血、魚豆腐、午餐肉、魷魚、蝦仁等焯水,煮熟後撈出瀝幹水分。

6、炒鍋上火燒熱放入菜籽油(沙拉油也可),燒熱後放入麻椒、幹辣椒爆香,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,再放入火鍋底料炒化,放入蔥薑、蒜末炒香,烹入少許料酒。

7、加入適量高湯(清水也可),大火燒開。水量以湯碗量為准。

8、放入一半刀口辣椒同煮,放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味,放入少許醬油,大火煮開,煮三四分鐘出香味即可。也可放少許白糖提鮮,川菜裡少不了胡椒粉的調味,放胡椒粉要略多一點。

9、放入鴨血、毛肚、鵪鶉蛋等食材,小火煮兩分鐘左右,先將毛肚撈出,再煮一分鐘左右,再將所有食材撈出。鮮毛肚比較脆嫩,煮時間長會咬不動,也可用脆毛肚代替。

10、將煮好的食材放在豆芽上面,將毛肚和鴨血整理一下,倒入過濾後的湯汁。

11、在毛血旺上撒上蒜末、刀口辣椒、花椒、小蔥花、白芝麻。

12、起鍋燒熱油至冒煙狀,約八成熱左右,放入花椒粒,炸香。將熱油淋在蒜末和刀口辣椒上面,炸出香味,毛血旺製作完成。

宮保雞丁

需要食材:雞脯肉300克、大蔥100、去皮花生米100克、薑5克、蒜5克、雞蛋1個

需要調料:鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖15克、米醋15克、醬油8克、老抽3克、玉米澱粉15克、水澱粉10克、香油1克、紅油10克、花椒3克、幹辣椒段5克

製作過程:

1、雞脯肉剔除筋膜,片薄後改刀切成2釐米見方的丁。

2、將雞丁放入清水裡浸泡,加入少許料酒,浸泡十五分鐘以上,再用清水沖洗乾淨血水,瀝幹水分。

3、把雞丁攥幹水分,放入料酒、鹽、少許醬油、胡椒粉醃制底味。

4、雞蛋打開取蛋清,放入一個雞蛋清抓勻,再放入幹玉米澱粉拌勻,進行上漿處理,也可採用半個蛋清和濕澱粉上漿的方式。

5、雞丁上漿後放入少許沙拉油,醃制十五分鐘左右。

6、大蔥取蔥白切成丁,姜切成小菱形片,蒜切成蒜片,去皮花生米炸熟備用,也可以用烤熟的去皮花生米。取一碗,放入鹽、味精、雞精、醬油、米醋和白糖攪拌均勻,這叫兌汁,傳統做法也是為了縮短製作時間。

7、炒鍋上火燒熱放入適量沙拉油,燒至四成熱左右,放入雞肉丁滑油,雞丁變色飄起來後撈出瀝油。在家裡可採用滑炒的方式,油溫略高一些,底油比平時炒菜多二分之一左右,這樣的效果也一樣。

8、炒鍋上火燒熱放入薑蒜爆香,放入花椒粒和辣椒段,小火炒至辣椒微有焦糊感時,放入蔥丁翻炒。

9、放入雞胸肉翻炒,烹入少許料酒翻炒,放入老抽調色,烹入兌好的汁,大火翻炒均勻。

10、淋入少許水澱粉勾芡,芡汁包裹均勻後放入炸好的花生米炒勻,淋入少許香油和紅油就可以出鍋了。

團團圓圓

需要食材:玉米粒一罐、小湯圓1包、胡蘿蔔1根、黃瓜1段、葡萄乾20克、紅腰豆1罐

需要調料:鹽0.5克、白糖15克

製作過程:

1、玉米粒罐頭用砍刀打開,將玉米粒倒出並控幹水分,紅腰豆從鐵罐中取出,胡蘿蔔去皮洗淨,切成小粒,黃瓜洗淨切成小粒。紅腰豆是熟製品,開罐即食。

2、炒鍋上火,放入適量清水,放入小湯圓,開鍋後小火煮2分鐘左右,煮制軟糯。

3、將小湯圓撈出用涼水沖涼備用。過涼水是為了避免粘連到一起。

4、將炒鍋洗淨,放入適量清水燒開,放入玉米粒、紅腰豆、胡蘿蔔和黃瓜焯水。

5、煮一分鐘左右撈出,瀝幹水分。所有食材都是好熟食材,不需要煮太長時間,汆燙一下即可。

6、炒鍋上火燒熱,放入少許沙拉油,放入玉米粒和小湯圓等所有食材,大火翻炒均勻。

7、放入少許鹽和白糖調味。放少許鹽是為了壓住底味。不需要添加味精和雞精,屬於甜鹹口味。

8、大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

撒上葡萄乾就可以了。這道菜不需要勾芡,也沒有什麼汁水。注意不要翻炒時間太長,造成小湯圓失去形狀,反而影響成菜的效果。

養生小炒皇

需要食材:西藍花250克、山藥100克、胡蘿蔔20克、木耳20克、馬蹄5個、大蔥5克、薑5克

需要調料:鹽3克、味精2克、雞精1克、料酒5克、水澱粉10克、香油2克、葵花籽油100克

做養生小炒的五種蔬菜

製作過程:

1、西藍花切成小朵,放入少許鹽成淡鹽水,浸泡十五分鐘左右,用旋轉清洗法清洗乾淨。

2、木耳用清水提前泡發,摘去根部洗淨備用。

3、胡蘿蔔去皮切成菱形片,用清水清洗乾淨,山藥去皮洗淨,切成菱形片放入清水裡浸泡。馬蹄切厚片備用。大蔥洗淨切成蔥花,姜去皮切成菱形薑片。

4、炒鍋上火放入適量清水,放入1小匙鹽和少許油,開鍋後放入西藍花焯水,再開鍋後撈出瀝幹水分。放鹽可以讓蔬菜有部分底味,放油可讓蔬菜保持翠綠的顏色。

5、再將山藥、胡蘿蔔、馬蹄和木耳放入油鹽水中焯水,開鍋後撈出瀝幹水分。

6、炒鍋上火燒熱,放入少許葵花籽油,放入蔥花和薑片爆香。放入焯好的西藍花、山藥、馬蹄、胡蘿蔔和木耳翻炒均勻,烹入少許料酒去味,大火翻炒去除水氣。

7、加入少許鹽、雞精、味精調味,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾芡,淋入幾滴香油即可出鍋裝盤。

養生小炒

西湖牛肉羹

需要食材:瘦牛肉末30克、香菇粒5克、豆腐粒20克、方火腿粒5克、胡蘿蔔粒5克、雞蛋清1個、香菜末15克、蔥花2克、薑末2克

需要調料:鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料酒2克、香油1克、水澱粉15克

製作過程:

1、炒鍋上火燒熱放入清水,加少許料酒,放入牛肉末焯水。再把香菇粒、豆腐、胡蘿蔔和火腿粒飛水控幹。

2、炒鍋上火放入適量清水,放入少許蔥花和薑末燒開,下入牛肉末、豆腐粒、香菇粒、胡蘿蔔粒、火腿粒,燒開後撇去浮沫。

3、加入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。

4、放入少許攪勻的水澱粉勾芡,水澱粉攪開要慢慢下,切不可一次下過多把芡勾死。

5、炒鍋離火,下入打散的雞蛋清,手勺在牛肉羹裡攪動讓蛋花均勻。

6、湯碗裡放入香菜末和香油,把勾好芡的牛肉羹慢慢倒入湯碗內,把香菜末攪勻即可。

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