吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是。說到五花肉，不得不提的做法就是紅燒肉，麻將大小的五花肉塊被燉得軟爛入味，吃上一塊，肉香味充斥在口中，讓人流連忘返。很多朋友在家裡也常會做紅燒肉，但難免會出現肉質發柴不軟爛、有腥味等情況，其實，做紅燒肉也沒有大家想的那麼複雜，不需要太多的調料，只要燉得足夠軟爛，味道肯定差不了，就如蘇軾在《豬肉頌》中所提到的「待他自熟莫催他，火候足時他自美」。
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下面營長就為大家分享家常紅燒肉的做法，記住「2不放2竅門」，保證做出的紅燒肉軟爛入味。
山楂
都說山楂有使肉質軟爛的作用，所以在燉肉時都喜歡放一些山楂，但山楂的酸味比較重，會使豬肉本身的香味降低。
草果
很多朋友在燉煮一些肉類時喜歡放草果，確實，草果有非常不錯的去腥效果，但其味道也比較重，在燉紅燒肉時加入草果，會掩蓋住豬肉本身的香味。
準備食材：五花肉600克、小蔥一小把、生薑一小塊、八角兩顆、桂皮兩小塊、鹽適量、冰糖25克、生抽少許、料酒適量。
做法步驟：
1、把五花肉洗淨後切成麻將大小的肉塊備用。
2、把小蔥洗淨切成蔥段，生薑切成薄片，再準備兩顆八角和兩片桂皮備用。
3、鍋裡加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋進行焯水，大火煮開後加入少許料酒去腥，繼續煮2分鐘，然後撈出控幹水分備用。
4、坐鍋開火，先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入少許食用油潤鍋，接著把焯過水的五花肉塊下入鍋中進行煸炒，把肉塊中多餘的油脂煸炒出來，煸炒至表面發黃後盛出備用。
5、鍋裡留少許油，然後下入25克冰糖開始炒糖色，把冰糖炒至融化後轉為小火，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，由大氣泡變成密集的小氣泡，並出現焦糖味時，糖色就炒好了。
6、糖色炒好後下入五花肉塊快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
7、接著加入適量開水，加入蔥段、薑片、八角和桂皮，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。
8、40分鐘後，肉塊已經有八分熟，這個時候加入適量鹽和少許生抽進行調味，繼續燉煮10分鐘左右。
9、最後開大火把鍋裡的湯汁收一下，即可出鍋裝盤。收汁不僅會使紅燒肉的顏色更漂亮，還能使其更入味。
1、肉塊焯水後還要進行煸炒，炒出肉塊中多餘的油脂，這樣燉出的紅燒肉吃起來不膩。
2、做紅燒肉，要等到肉塊燉煮至7-8分熟時再加鹽調味，既不會使肉質發柴，還能使其更入味。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
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