廣西脆皮五花肉別出去買了,教你自己做,不用烤箱不放醬油,真香

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馬上就要過年了,在北方人的餐桌上,一定是少不了一道扒肉條的,而南方人也離不開梅菜扣肉,這兩道菜的名稱不一樣,但是其原料的做法是一樣的,都需要先對五花肉進行炸制,炸到表面佈滿均勻飽滿的泡泡狀,也就是虎皮狀才可以。

單單是炸扣肉金黃起泡這一步就難倒了很多人,所以如果你家沒有扒肉條或者梅菜扣肉這道年夜菜,大概也是因為沒有製作好原料吧!今天小達人就分享大家炸扣肉金黃起泡的5個要點,看完這篇文章,你一定可以做出漂亮的炸扣肉!

【炸扣肉】

五花肉,蔥段,薑片,醬油,食用油,冰塊,水。

製作方法:

1、想要扣肉好吃,首先要去除腥味,清洗乾淨的五花肉切成方塊放入鍋中,無需放油幹鍋就行,豬皮一面朝下,我們先燙一下豬皮,這一步可以去除豬皮表面的髒東西、腥味和殘餘的豬毛。

2、燙豬皮期間,需要我們不時地把豬肉挪挪位置,保證豬皮全部燙到,這個過程中豬皮會慢慢的釋放油脂,這樣處理過的肉,不僅乾淨口感還更加好吃,而且豬毛和腥味被一併去除了。一直燙到豬皮表面烤焦的狀態,如圖所示即可。

3、燙好的豬皮放入清水中,先把燒焦的部位用刀輕輕地刮掉,然後清洗乾淨備用。

4、清理好的豬肉冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒給它大火燒開,然後轉中小火繼續燉煮大約15分鐘左右,徹底去除血沫和腥味,一直煮到用筷子可以輕鬆插透的狀態,把豬肉撈出來備用,這是豬皮金黃起泡的第一個要點。

5、豬肉放入一個大盤中,豬皮表面均勻地塗抹上一層醬油,這是豬皮金黃起泡的第二個要點。

6、塗抹完醬油以後,把豬肉放在一旁晾乾表面的水分,這樣下鍋炸的時候,不會引起油的飛濺,而且豬皮顏色更牢固,這是豬皮金黃起泡的第三個要點。

7、鍋中燒油,油溫4成熱,也就是把筷子放進去可以快速冒泡的狀態,我們把豬肉放入油鍋中,油不要太多,可以淹沒豬肉一半的量即可,豬皮一面朝下,立刻蓋上鍋蓋油炸8分鐘左右的時間,這個要看狀態,只要炸到豬皮冒小泡並且呈棕紅色的時候就可以撈出來了,這一步是豬皮金黃起泡的第四個要點。

8、撈出來的豬肉,迅速地放入一盆冷水中,如果是冰水的話就更加完美了,一定要豬皮的一面是朝下放的,這一步就是為了讓豬皮通過熱脹冷縮的原理,在表面形成褶皺,這一步是豬皮金黃起泡的第5個要點。

9、把豬肉全部放入冰水中浸泡,至少一個小時的時間,如果時間允許,最好是放入冰箱冷藏一個晚上,這樣做出的豬皮起泡均勻更漂亮。

10、一個小時候,我們拿出來看一下,豬皮表面起了豐富的泡泡,非常的飽滿,而且顏色紅亮有光澤,這樣的肉來做梅菜扣肉是再合適不過的了!

切開一塊來看一下,豬皮表面呈現波浪的形狀,這就是我們所製作出來的虎皮,切片後也非常的漂亮。

在北方,家家戶戶都是年前一次性燉上一鍋方子肉,每次吃的時候取一份即可,可以直接燒著吃,也可以切片做扒肉條或者梅菜扣肉,還可以炒菜燉菜,表皮酥脆有嚼勁,內裡肥而不膩瘦而不柴,怎麼吃都好吃,喜歡的朋友趕緊試一下吧!

小達人碎碎念:

想要豬皮顏色金黃起泡,一定要記住文中的四個要點:

第一、煮到筷子可以插透的狀態撈出;

第二、撈出後表面均勻塗抹醬油;

第三、待醬油完全晾乾後再下鍋炸;

第四、油溫4成熱,豬皮朝下炸至起泡撈出;

第五、撈出後立即放入冰水中。

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