涼拌皮蛋,很多人都不會調料汁,大廚教你這樣做,味道跟飯店一樣

冰箱裡囤了些松花蛋(皮蛋),平時冰箱裡是沒有它的,因為吃著似乎不那麼健康,但每年過年,都會買一些。說起來很奇怪,跟小孩子愛吃垃圾食品一樣,平日裡不敢多吃的食材,年前總會備上,留著過年再過過嘴癮。按說過年應該是比較高大上一些,但在我這兒卻是行不通,借著過年的緣由,把平時不敢吃的吃個遍,吃個夠,用這些「不太入流」的食物來滿足下自己的口腹之欲,像極了一個偷吃的小孩,背著大人吃著幾毛錢一包的辣條般,有時自己都覺得好笑。但,我想,天下之大,同款應該不少,你是嗎?哈嘍,大家好,我是貝姐,我們又見面了。今天的你過得還開心嗎?打開這篇文章的你,想必也是位熱愛美食的小可愛吧!祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談:皮蛋。

皮蛋是我國特有的蛋加工食品,別的地方還真沒有這種美食,可在國外的口碑並不怎麼好,曾一度被外國朋友評為世界上"難吃"的食物之一,被冠名為"魔鬼蛋",皮蛋之所以不受老外的喜歡,主要是他們對蛋類並沒有這種加工形式,看到裡面發黑的形態難免會誤認為「壞掉」了,加上皮蛋切開後有特殊的氣味,也不懂的如何吃,經常見他們一口吞下去半個皮蛋,難免從心理上和味覺上接受不了。

皮蛋的製作原理是蛋類在鹼性輔料中,蛋白質發生了凝膠反應,變成富有彈性的固體,所以皮蛋天生帶有堿味,直接吃難免口感發澀,蛋類出現「溏心」的時候,還會有蛋腥味。所以吃皮蛋的時候,一般都要用調味料涼拌一下才會更好吃。分享一道涼拌皮蛋,加入3種適合的調味料,就能輕鬆去除皮蛋的澀味、腥味,吃起來清爽解膩又開胃,越吃越有味。

如何挑選皮蛋:一聞、二看、三聽

挑選好的食材是製作美味菜肴的第一步,接下來給大家分享3個挑選皮蛋的小技巧。

1、一聞:首先拿起皮蛋聞味道,湊近能聞到臭味或霉味,這樣的皮蛋裡面已經壞掉了,不能購買。

2、二看:新鮮的皮蛋,蛋殼應完整無破損,呈灰白色,少量黑斑或無黑斑。

3、三聽:拿起皮蛋輕輕搖晃,品質好的皮蛋無響聲,若能聽到撞擊聲或水響聲,這樣的皮蛋品質差,建議不要購買。

​涼拌皮蛋

所需食材:皮蛋4個、蔥2根、薑1塊、蒜半頭、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽和雞精適量。

​1、皮蛋外殼通常用清水清洗乾淨後,敲碎錶殼輕輕的順著裂紋將錶殼剝下來,清洗後再剝殼避免錶殼上的雜質和細菌粘在皮蛋上,影響身體健康,刀用熱水燙一下,將皮蛋切成四份,切好擺盤。

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