煮紅豆沙時,切記「2不放4竅門」,豆沙不發苦不夾生,香甜軟糯

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紅豆沙甜甜的糯糯的,大人孩子都愛吃。尤其在寒冷的冬天,常吃些紅豆沙,還能禦寒保暖。紅豆沙也是一種常見的餡料,製作很多美食時都會用到,比如紅豆餅、紅豆湯圓、紅豆粽子等。可不少人因為自製紅豆沙的口感不盡如人意,不得不放棄。 看似簡單的紅豆沙,烹飪起來也有些門道,下面就把一些煮紅豆沙的經驗分享給大家

煮紅豆時,常見的問題就是紅豆很難完全煮熟煮糯,從而產生了夾生的口感。還有的人煮出的紅豆沙總有股豆腥味,或者苦味。這一般都是用調味料和處理方式不對造成的。 煮紅豆沙時,記住下面這「2不放4竅門」,您煮出的紅豆沙也能不發苦不夾生,香甜軟糯,味道純正。

煮紅豆沙時不能放的2種料

1、不能放堿

煮紅豆沙時,為了讓紅豆快速煮熟起沙,有人會選擇加堿。 殊不知,堿會破壞紅豆中的維生素,尤其是在加熱的條件下,長時間的熬煮會把維生素幾乎完全破壞掉。如果您不小心加多了堿,紅豆沙還會有一種難聞的怪味和苦味。因此,無論從營養角度還是口感上說,煮紅豆沙時不要放堿。

2、不能放赤砂糖

煮紅豆沙需要的食材很簡單,紅豆和糖。糖的選擇也有講究, 紅豆沙之所以有很高的營養價值,尤其適合怕冷和氣色不好的女性,我們要加的是紅糖。粉末狀的赤砂糖只是工業化製作白砂糖剩下的糖渣,只有紅糖中含有的營養成分才能幫我們恢復氣色,別不懂! 包裝上標著「紅糖」的不一定就是,玄機就在配料表裡:配料標注是「甘蔗」的才對!

煮紅豆沙的4個小竅門

要想煮出來的紅豆沙不發苦不夾生,除了切記「2不放」,還有4個小竅門需要注意,只有掌握好這些竅門,紅豆沙才會清香軟糯,甜而不膩更好吃。

1、很多人在煮紅豆沙的時候,將紅豆放到鍋中直接煮,這會直接影響紅豆沙的口感。 在煮制前,咱們應該加上浸泡這一步。正確的做法是:先把紅豆清洗乾淨,倒入乾淨無油的容器中,加入足量的清水沒過紅豆,浸泡3小時以上。經過浸泡,紅豆吸收了足夠的水分,更容易煮得軟糯,入口即化,清香不苦澀,無豆腥味,更不會出現紅豆夾生的情況。泡紅豆的水溫不要太燙,冬天氣溫低,用稍微溫一些的水就可以。

2、煮紅豆沙想要不糊鍋、不夾生,還要把握好加水量。紅豆泡好後,用清水再沖洗一下。倒入電飯煲中,加入適量的清水,選擇精煮飯程式煮制。很多小夥伴煮出的紅豆沙口感發苦,那有可能是加水量不合理糊鍋了。 經過反復測試,我總結出了加水量的竅門:水要沒過紅豆3釐米左右,差不多一個半指節的高度。另外,中途可以打開蓋子看一下,以防水煮幹了紅豆發苦。

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