小蘇打,堿,泡打粉,酵母粉的我完全不同,學會區別,以後別在買錯了

在生活中很多人對於食用堿,小蘇打,泡打粉和酵母粉的區別和用途傻傻分不清,其實這四種東西很好區分,下面我就分別從美食的製作以及生活的一些常見用途講講它們,看完你就明白了。

一個簡單的方法來區分它們之間的用途

食用堿小蘇打是鹼性物質,食用堿的鹼性要大於小蘇打的鹼性,小蘇打屬於弱鹼。而它倆的用途很廣泛,除了用於美食的製作以外,還可以用在生活中的各個方面,例如:食用堿和小蘇打可以作為洗滌劑用於清理廚房的油污。

泡打粉酵母粉則是用於美食的製作,常常用於麵食的蓬發和發酵使用,例如:麵食中的饅頭,包子,麵包,蛋糕等等發酵類的麵食的製作。

總結一:食用堿和小蘇打在用途方面比較廣泛,不僅能夠用於美食的製作,還能夠用於生活中的各個方面,而泡打粉和酵母粉的用於比較單一,僅僅用於發酵類麵食的製作。可以理解為,堿和小蘇打的用途要多於泡打粉和酵母粉。

小蘇打和食用堿的具體用途和區別

兩者雖然均為鹼性,但是卻有很大的區別

1,化學式不同:食用堿的化學名稱是碳酸鈉,小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉

2,狀態不同:家裡用的食用堿大多數為顆粒晶體狀,小蘇打則是則是白色細小晶體狀「類似粉末狀」

3,味道不同:食用堿的堿味比較重,小蘇打因為是弱鹼所以堿味較小。

提示:餐飲行業還會用到另一種堿,就是火堿,火堿也叫工業燒鹼,屬於強鹼,其化學名稱是氫氧化鈉,具有強烈的腐蝕性,常用於後廚的衛生清理,去除油污的效果明顯。

同時餐飲行業中使用的食用堿也有兩種,一種是類似粉末狀的堿面,另一種則是顆粒狀的純鹼。兩者是同一種東西,就是狀態不同而已。

兩者都是用途多多,但卻側重點不同

一:麵食製作方面,食用堿的用途多於小蘇打

食用堿:主要用於發酵類麵食的製作和非發酵類麵食製作

發酵類麵食的製作中,主要用其鹼性來中和發酵過程中所產生的酸性,也就是利用了 酸堿中和的原理,去除麵團中的酸味。例如:包子,饅頭等麵食的製作。

非發酵類麵食製作中,例如:各種麵條的製作,主要用食用堿的兩個特點,一個是食用堿能夠增加麵條延伸性,另一個則是能夠增加麵條的硬度,具體的表現,可以這麼理解:

麵條的延伸性強調的是手感,麵條的延展性,抻拉度增強,例如:手工拉麵的製作。

麵條的硬度強調的是口感,也就是在咀嚼麵條的時候的感覺,麵條偏硬,咀嚼比較費力,例如:各種麵條的製作,各種機器面,手工鹽鹼面,手擀面等等。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論