速凍水餃的正確煮法,不開裂、不破皮、不露餡,和現包的一樣好吃

餃子距今已經1000多年的歷史了,是古老的漢族傳統麵食,尤其在過年過節時,更要吃上一碗熱氣騰騰的餃子,寓意團團圓圓,平平安安,民間還有「大寒小寒,吃餃子過年」的說法,餃子皮可以用發麵、燙麵,餡料可以用素菜、肉餡,例如豬牛羊肉、海參、蟹黃、雞肉、三鮮、茄子、白菜、大蔥等,就地取材,味道鮮美,對於不會包餃子的人來說,最怕煮餃子破皮,煮散煮破,既影響美觀,又影響家人的食欲,那麼有沒有辦法,可以避免這些問題呢?

答案是當飯有辦法,想要煮餃子不破,就要把準備工作做足,我對包餃子輕車熟路,雖然比不上飯店的速度,但是各方面都懂,幾乎沒把餃子煮破過,建議在和麵時注意以下幾點,想學習一下的,可以對比參考一下。

1、麵粉的選擇

麵粉分低筋、中筋、高筋、富強等,依次排列,每一款麵粉的蛋白質含量,各不相同,越往後越高,面的筋力也就越足,餃子皮越有韌性,煮的時候越不容易破,建議選擇中筋、高筋、富強粉,千萬別用低筋麵粉,肯定一煮就破皮。

2、和麵的過程

餃子皮和麵的時候,也有一個小技巧,放一小勺鹽,增加麵粉的韌性,500克麵粉裡可加入2一3克的就行,或者打入一個雞蛋,它們的目的是增加麵團的筋性,和蛋白質的含量,和好面醒20分鐘,當煮水餃時,餃子皮會收縮變硬,既不容易粘連,還不容易破皮,煮熟的餃子皮,也更加富有彈性。

總結

以上兩點是煮餃子之前的工作,其實看起來並不麻煩,也就是舉手之勞,別小看這兩個小技巧,它可以80%的保證,餃子不破皮,但還有很多小夥伴反應,我家是速凍水餃,應該怎樣煮,才能避免不破皮呢?別慌,速凍餃子同樣有技巧,請繼續往下看。

煮速凍水餃小技巧

1、無論煮哪一種餃子,水量一定要充足,這樣水餃在煮的時候,可以避免粘連,而且不會粘鍋,還有一點, 水開後,放點食鹽融化就好,就這麼簡單。

2、煮速凍水餃,需要提前解凍10分鐘,不能直接下入鍋中。

3、而且煮的時候,不用等水沸騰,在半開不開的時候,就應該及時下入水餃,水溫慢慢升高,餃子的溫度也慢慢上升,可保證速凍水餃,不開裂、不破皮、不散。

4、「餃子三水面兩水」,等水煮開後,為了防粘連防溢鍋,應該用冷水激打一下,一般點三次涼水,也有人點兩次,鍋開三次,餃子就煮熟了,用木鏟沿鍋邊推動,使其旋轉。

總結

水量充足,加點鹽,這些看似不起眼的操作,都影響著餃子的品質,很多人步驟都做對了,就因為一點小疏忽,導致煮了一鍋肉湯,根本沒食欲吃得下。

正常吃飯的那種鍋,也就煮45個水餃左右,上次老公幫我煮水餃,竟然下了60個,餃子擠不動,無法上浮,最後就有十幾個粘鍋的,全破皮了,情況特別糟糕。

所以在煮餃子的時候,一定經過以上步驟,這樣煮出的速凍餃子,才會不開裂,不破皮,不露餡,吃起來和現包的水餃一樣。

 

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