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雞胸肉很柴不好吃?這樣做讓你吃到停不下來,天天都想吃
2020/11/24

雞胸肉無油低脂高蛋白,一直以來被健身、減肥人士作為補充蛋白質的首選食物。水煮雞胸肉、水煎雞胸肉、烤雞胸肉等等,口感多多少少還是有點發柴,如果不是為了減脂健身,大多數人不愛吃雞胸肉。

雖說雞胸肉的口感被很多人嫌棄,但是蒸製成雞肉糕是眾多寶寶輔食中非常受歡迎的一款美食。雞胸肉經過打碎、攪拌、蒸制後,口感變得鬆軟、Q彈,早已沒有了發柴的口感。雞肉糕不光是做寶寶輔食,對忙碌的上班族來說省事到極致。切片後的雞肉糕可煎、可煮、可蒸,每天早餐來2片雞肉糕,既補充蛋白質,還能頂餓一上午。

很多人說吃雞胸肉是因為二師兄身價暴漲,你有沒有發現最近豬肉的價格有所下調呢,但是吃慣了雞胸肉的低脂無油高蛋白,所以還是繼續選擇吃雞胸肉嘍!

黑椒雞肉糕

材料:雞胸肉2000克,鹽30克,料酒90克,糖漿(或蜂蜜)35克,白糖60克,生抽50克,蠔油10克,雞蛋4個,現磨黑胡椒粉6克,玉米澱粉160克,冰水260克

工具:東菱無線絞肉機,長帝廚師機,酷新怡加深活底方模,油紙,保鮮膜

製作過程:

1、準備雞胸肉,沖洗乾淨,撕掉表面的筋膜,瀝水待用。

2、雞胸肉瀝水後切小塊,不用太小,待會用絞肉機打碎,放入配方中的料酒和白糖拌勻,我用的是粗砂糖,如果用綿白糖或細砂糖可以現在不放,等後面攪拌的時候再放。

3、把切好的雞胸肉分次用絞肉機打成肉泥,醃漬雞胸肉的料酒一定不要丟棄,打肉泥的時候一起放入絞肉機打,而且這樣更好打。打好的雞肉泥就是圖中的樣子。

雞胸肉無油低脂高蛋白,一直以來被健身、減肥人士作為補充蛋白質的首選食物。

水煮雞胸肉、水煎雞胸肉、烤雞胸肉等等,口感多多少少還是有點發柴,如果不是為了減脂健身,大多數人不愛吃雞胸肉。

雖說雞胸肉的口感被很多人嫌棄,但是蒸製成雞肉糕是眾多寶寶輔食中非常受歡迎的一款美食。雞胸肉經過打碎、攪拌、蒸制後,口感變得鬆軟、Q彈,早已沒有了發柴的口感。雞肉糕不光是做寶寶輔食,對忙碌的上班族來說省事到極致。切片後的雞肉糕可煎、可煮、可蒸,每天早餐來2片雞肉糕,既補充蛋白質,還能頂餓一上午。

很多人說吃雞胸肉是因為二師兄身價暴漲,你有沒有發現最近豬肉的價格有所下調呢,但是吃慣了雞胸肉的低脂無油高蛋白,所以還是繼續選擇吃雞胸肉嘍!

黑椒雞肉糕

材料:雞胸肉2000克,鹽30克,料酒90克,糖漿(或蜂蜜)35克,白糖60克,生抽50克,蠔油10克,雞蛋4個,現磨黑胡椒粉6克,玉米澱粉160克,冰水260克

工具:東菱無線絞肉機,長帝廚師機,酷新怡加深活底方模,油紙,保鮮膜

製作過程:

1、準備雞胸肉,沖洗乾淨,撕掉表面的筋膜,瀝水待用。

2、雞胸肉瀝水後切小塊,不用太小,待會用絞肉機打碎,放入配方中的料酒和白糖拌勻,我用的是粗砂糖,如果用綿白糖或細砂糖可以現在不放,等後面攪拌的時候再放。

3、把切好的雞胸肉分次用絞肉機打成肉泥,醃漬雞胸肉的料酒一定不要丟棄,打肉泥的時候一起放入絞肉機打,而且這樣更好打。打好的雞肉泥就是圖中的樣子。

雞胸肉無油低脂高蛋白,一直以來被健身、減肥人士作為補充蛋白質的首選食物。水煮雞胸肉、水煎雞胸肉、烤雞胸肉等等,口感多多少少還是有點發柴,如果不是為了減脂健身,大多數人不愛吃雞胸肉。

雖說雞胸肉的口感被很多人嫌棄,但是蒸製成雞肉糕是眾多寶寶輔食中非常受歡迎的一款美食。雞胸肉經過打碎、攪拌、蒸制後,口感變得鬆軟、Q彈,早已沒有了發柴的口感。雞肉糕不光是做寶寶輔食,對忙碌的上班族來說省事到極致。切片後的雞肉糕可煎、可煮、可蒸,每天早餐來2片雞肉糕,既補充蛋白質,還能頂餓一上午。

很多人說吃雞胸肉是因為二師兄身價暴漲,你有沒有發現最近豬肉的價格有所下調呢,但是吃慣了雞胸肉的低脂無油高蛋白,所以還是繼續選擇吃雞胸肉嘍!

黑椒雞肉糕

材料:雞胸肉2000克,鹽30克,料酒90克,糖漿(或蜂蜜)35克,白糖60克,生抽50克,蠔油10克,雞蛋4個,現磨黑胡椒粉6克,玉米澱粉160克,冰水260克

工具:東菱無線絞肉機,長帝廚師機,酷新怡加深活底方模,油紙,保鮮膜

製作過程:

1、準備雞胸肉,沖洗乾淨,撕掉表面的筋膜,瀝水待用。

2、雞胸肉瀝水後切小塊,不用太小,待會用絞肉機打碎,放入配方中的料酒和白糖拌勻,我用的是粗砂糖,如果用綿白糖或細砂糖可以現在不放,等後面攪拌的時候再放。

3、把切好的雞胸肉分次用絞肉機打成肉泥,醃漬雞胸肉的料酒一定不要丟棄,打肉泥的時候一起放入絞肉機打,而且這樣更好打。打好的雞肉泥就是圖中的樣子。

4、配方中的冰水,最好是這種狀態,有冰渣的狀態,最好是準備一杯水提前扔冷櫃裡凍上,用之前取出來讓它慢慢融化。

為什麼要用冰水?用冰水攪拌出來的肉餡(雞肉、豬肉、牛肉等)特別細膩、緊實,成品口感有彈性。

5、把打好的雞肉泥全部放入到廚師機的攪拌缸中,把配方中的其他材料全部倒入攪拌缸中,雞蛋只用雞蛋清,蛋黃留在後面用,倒入冰水。配方中的蠔油可用等量生抽替代。

6、雞肉泥的攪拌就交給廚師機了,先用一檔慢速攪勻。

7、用三檔快速攪拌,4分鐘的時候關機,看一下雞肉泥攪拌的狀態。雞肉泥粘在刮刀上,翻轉刮刀不會往下掉,或者掉的很慢很慢,這種狀態就可以了。有廚師機代勞是超級省事,如果用筷子要攪拌到猴年馬月。

8、模具因為是活底的,所以鋪了一張油紙,如果是固地的直接用就可以。沒有這種模具用手邊現有的其他模具或者大碗都可以。

9、把雞肉泥一層一層鋪在模具裡,湯匙背蘸一點清水一層一層抹平,這樣整出來的雞肉糕不會有大孔洞。

10、模具上面覆好保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上紮一些洞洞透氣,冷水上鍋,開鍋後蒸40分鐘。蒸制的時間根據模具的大小增減哈。

11、雞肉泥多出來一點,蒸的空檔汆成了雞肉丸子,咬開看看,肉質緊致有彈性,口感剛剛好,黑胡椒的味道很淡很淡,口重的可以多放黑胡椒粉。

12、蒸到30分鐘的時候,開鍋蓋撕掉模具上的保鮮膜,把剛才剩下的蛋黃打散,倒在雞肉糕上,蓋好蓋子繼續蒸10分鐘。蒸制的時間需要根據模具的大小做調整。

13、蒸好之後取出放涼,切塊分裝到保鮮袋中,冰箱冷凍保存,吃之前提前取出化凍,可煎可煮可蒸,非常方便。

【悠哈的碎碎念】

這款雞肉糕沒有用蔥姜水去腥,只用了料酒,去掉黑胡椒就可以做寶寶輔食,還可以根據自己的口味添加蔬菜,像玉米粒、青豆、胡蘿蔔、西藍花等等。

雞肉糕一次多做一些,冰箱冷凍保存,如果一次做的分量少,輔料請按比例縮減。

雞肉泥攪拌的環節非常重要,有廚師機代勞有省事多了,倘若用手或筷子攪拌,估計要累挺了。

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