怎樣在晚上發麵第二天用?教你冷藏法,做法簡單,做成烙餅特別香

說起發麵技巧,今天我就來教大家一個晚上發麵早上用的發麵技巧,說起這個方法,很多人都會好奇,晚上把面放冰箱發酵,第二天早上再使用,這樣能不能發好?答案是可以的,因為酵母粉發酵的主要條件是溫度,在常溫下只需要1-2個小時就能發酵好,如果放在冰箱中,溫度就會降低,達不到溫度條件,發酵速度自然就降低,一般晚上8-9個小時剛好能發酵好。這種發酵技巧叫做低溫冷藏發酵法,下面我就把它的具體做法分享出來,大家一起來看看吧!

【冷藏法發麵】

我們需要準備的食材:中筋麵粉、酵母粉、白糖

第一步:準備一個盆子,在盆子中倒入500克中筋麵粉,再倒入6克酵母粉、6克白糖,加完以後,用筷子攪拌均勻。接著往麵粉中倒入250克左右的溫水,邊倒入邊攪拌,等到攪拌成面絮以後,停止加水,用手把麵團揉成光滑的麵團。

第二步:因為每個麵團的吸水性不同,所以剛開始揉的時候麵團可能比較軟,但是要一直揉,揉到「3光」,即盆光、手光、面光即可,麵團揉好以後,在上面蓋上一層保鮮膜,放進冰箱中冷藏。最好的冷藏時間是10點多,這樣冷藏8-9個小時,第二天早上時間剛剛好。

第三步:等到第二天6、7點的時候,就可以把冰箱打開,把醒好的麵團拿出來開始揉面,如果看到面的中間全是蜂窩狀的氣孔,這種就是發的非常好的面,接下來就在案板上撒一點幹麵粉,把麵團放在案板上開始揉,大約揉5分鐘左右,把氣孔揉消失即可。

第四步:把麵團分成幾個小劑子,然後把小劑子揉成餅的形狀,在上面撒一點芝麻,在電餅鐺或平底鍋加油,油熱以後把麵團下鍋烙,等一面烙的金黃,翻個面繼續烙,烙至兩面金黃的時候,就可以盛出來了。

小貼士:

1、在和麵時,氣溫較高的時候,酵母粉和麵粉的比例是1:100;在冬天溫度較低的時候,酵母粉和麵粉的比例是1.5:100。和麵用的水可以酌情添加,一次不要加太多,少量多次的加入,能攪拌成面絮即可停止加入。還有關鍵的一點,就是水一定要用溫水。

2、如果是做了直接吃的,常溫發酵即可,如果是第二天吃的,那麼就可以用冷藏發酵法。

怎樣在晚上發麵第二天用?教你冷藏法,做法簡單,做成烙餅特別香!學會了這個做法後,想吃烙餅的時候就方便多了,大家一定要學會哦!

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