說起發麵技巧，今天我就來教大家一個晚上發麵早上用的發麵技巧，說起這個方法，很多人都會好奇，晚上把面放冰箱發酵，第二天早上再使用，這樣能不能發好？答案是可以的，因為酵母粉發酵的主要條件是溫度，在常溫下只需要1-2個小時就能發酵好，如果放在冰箱中，溫度就會降低，達不到溫度條件，發酵速度自然就降低，一般晚上8-9個小時剛好能發酵好。這種發酵技巧叫做低溫冷藏發酵法，下面我就把它的具體做法分享出來，大家一起來看看吧！
【冷藏法發麵】
我們需要準備的食材：中筋麵粉、酵母粉、白糖
第一步：準備一個盆子，在盆子中倒入500克中筋麵粉，再倒入6克酵母粉、6克白糖，加完以後，用筷子攪拌均勻。接著往麵粉中倒入250克左右的溫水，邊倒入邊攪拌，等到攪拌成面絮以後，停止加水，用手把麵團揉成光滑的麵團。
第二步：因為每個麵團的吸水性不同，所以剛開始揉的時候麵團可能比較軟，但是要一直揉，揉到「3光」，即盆光、手光、面光即可，麵團揉好以後，在上面蓋上一層保鮮膜，放進冰箱中冷藏。最好的冷藏時間是10點多，這樣冷藏8-9個小時，第二天早上時間剛剛好。
第三步：等到第二天6、7點的時候，就可以把冰箱打開，把醒好的麵團拿出來開始揉面，如果看到面的中間全是蜂窩狀的氣孔，這種就是發的非常好的面，接下來就在案板上撒一點幹麵粉，把麵團放在案板上開始揉，大約揉5分鐘左右，把氣孔揉消失即可。
第四步：把麵團分成幾個小劑子，然後把小劑子揉成餅的形狀，在上面撒一點芝麻，在電餅鐺或平底鍋加油，油熱以後把麵團下鍋烙，等一面烙的金黃，翻個面繼續烙，烙至兩面金黃的時候，就可以盛出來了。
小貼士：
1、在和麵時，氣溫較高的時候，酵母粉和麵粉的比例是1:100；在冬天溫度較低的時候，酵母粉和麵粉的比例是1.5:100。和麵用的水可以酌情添加，一次不要加太多，少量多次的加入，能攪拌成面絮即可停止加入。還有關鍵的一點，就是水一定要用溫水。
2、如果是做了直接吃的，常溫發酵即可，如果是第二天吃的，那麼就可以用冷藏發酵法。
怎樣在晚上發麵第二天用？教你冷藏法，做法簡單，做成烙餅特別香！學會了這個做法後，想吃烙餅的時候就方便多了，大家一定要學會哦！
