臘八蒜時,只放醋就錯了!教你一招,3天就變綠,脆爽不辛辣

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俗語有「進了臘月門,轉眼就是年」,年味越來越濃,臘八蒜應景又美味絕對不能少!臘八蒜通常是指用醋醃制的蒜,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉,因多在臘月時進行醃制,故稱「臘八蒜」。製作于臘月的臘八蒜不僅美味,對於健康也是很有幫助的,那是因為大蒜本身的辛辣經過浸泡後,會變得不那麼刺激,微辣爽口,有蒜香又不辣,很是開胃,可以解膩祛腥、助消化。

很多人都覺得醃制臘八蒜的方法特別的簡單,只需要放點醋泡起來就可以了,導致出來的蒜有時候綠,有時候醃不出綠色,吃起來還不脆口,實在鬧心!其實醃臘八蒜也要有些小技巧的,今天小達人分享一道快速醃臘八蒜的做法,30年的老方法,2天就能吃了,新手一看就會,除了放醋,還要多加這兩樣東西,蒜綠脆爽味道正!很多人都不知道!

【做法】:1、醃臘八蒜最好選擇紫皮大蒜,紫皮蒜的瓣小,口感更脆,而且蒜香味更濃,醃出的臘八蒜脆香。

2、大蒜剝皮,剝蒜的時候要注意,儘量保持它的完整,不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質,注意壞的蒜也不要。

3、這一步是製作臘八蒜關鍵的第一步,將蒜瓣切掉根部,這樣可以增加蒜與醋的接觸面積,能更容易得上色變綠。大蒜不能水洗,如果大蒜表面有水氣,泡的過程中會容易變質。

4、準備一個玻璃瓶,用開水燙過之後晾乾,保持無水無油,然後將大蒜放進去。

4、我們醃制臘八蒜的時候,應該選擇米醋,因為米醋屬於發酵醋比較純,泡過的蒜口感酸辣適度,香氣濃而微甜,用普通的白醋或者陳醋會差一些,米醋的分量以沒過蒜瓣為准。放入米醋的同時要記得在裡面加入白砂糖和1小勺白酒,多加這兩樣調料,白糖讓臘八蒜更清甜好吃,白酒可以促進大蒜的發酵,可以減短臘八蒜的醃制時間,並且還能將臘八蒜的顏色上的很好看,還能有效防腐,不易變質。

然後將罐子密封好放到溫暖的地方,家裡有暖氣片的可以放到暖氣片上,大概2左右就能夠取出來吃了,這時能夠聞見濃濃的辣香味,特別好吃。喜歡吃臘八蒜的朋友趕緊去試一試吧。

【小提示】:

1、如果買不到紫皮大蒜,也可以用普通大蒜,只是口感遠不如紫皮大蒜泡的好吃。

2、準備的密封罐要非常乾淨,裡面不能有水也不能有油,如果有水有油的話就很容易壞掉,臘八蒜就不能儲存太長的時間。

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