俗語有「進了臘月門，轉眼就是年」，年味越來越濃，臘八蒜應景又美味絕對不能少！臘八蒜通常是指用醋醃制的蒜，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉，因多在臘月時進行醃制，故稱「臘八蒜」。製作于臘月的臘八蒜不僅美味，對於健康也是很有幫助的，那是因為大蒜本身的辛辣經過浸泡後，會變得不那麼刺激，微辣爽口，有蒜香又不辣，很是開胃，可以解膩祛腥、助消化。
很多人都覺得醃制臘八蒜的方法特別的簡單，只需要放點醋泡起來就可以了，導致出來的蒜有時候綠，有時候醃不出綠色，吃起來還不脆口，實在鬧心！其實醃臘八蒜也要有些小技巧的，今天小達人分享一道快速醃臘八蒜的做法，30年的老方法，2天就能吃了，新手一看就會，除了放醋，還要多加這兩樣東西，蒜綠脆爽味道正！很多人都不知道！
【做法】：1、醃臘八蒜最好選擇紫皮大蒜，紫皮蒜的瓣小，口感更脆，而且蒜香味更濃，醃出的臘八蒜脆香。
2、大蒜剝皮，剝蒜的時候要注意，儘量保持它的完整，不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質，注意壞的蒜也不要。
3、這一步是製作臘八蒜關鍵的第一步，將蒜瓣切掉根部，這樣可以增加蒜與醋的接觸面積，能更容易得上色變綠。大蒜不能水洗，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
4、準備一個玻璃瓶，用開水燙過之後晾乾，保持無水無油，然後將大蒜放進去。
4、我們醃制臘八蒜的時候，應該選擇米醋，因為米醋屬於發酵醋比較純，泡過的蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，用普通的白醋或者陳醋會差一些，米醋的分量以沒過蒜瓣為准。放入米醋的同時要記得在裡面加入白砂糖和1小勺白酒，多加這兩樣調料，白糖讓臘八蒜更清甜好吃，白酒可以促進大蒜的發酵，可以減短臘八蒜的醃制時間，並且還能將臘八蒜的顏色上的很好看，還能有效防腐，不易變質。
然後將罐子密封好放到溫暖的地方，家裡有暖氣片的可以放到暖氣片上，大概2左右就能夠取出來吃了，這時能夠聞見濃濃的辣香味，特別好吃。喜歡吃臘八蒜的朋友趕緊去試一試吧。
【小提示】：
1、如果買不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感遠不如紫皮大蒜泡的好吃。
2、準備的密封罐要非常乾淨，裡面不能有水也不能有油，如果有水有油的話就很容易壞掉，臘八蒜就不能儲存太長的時間。
