做雞蛋羹時,切記不要直接上鍋蒸,教你一招,嫩得像豆腐腦,無蜂窩

@ 生活小食光,正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是小編養生小達人,一菜一故事,與您一起分享生活的點點滴滴,遇見即美好。

雞蛋羹是小達人從小最喜歡吃的一種營養羹,嫩滑又可口,營養又健康,入口即化般的口感,真的是老少皆宜餐桌美味。平時為了給家裡孩子補充營養,雞蛋羹也是經常給孩子做的一道羹,每回也都能吃個精光。

那要怎麼樣才能做出光滑如鏡,細膩又完美的雞蛋羹呢?說到這雞蛋羹的做法也是眾說紛紜,加冷水還是加熱水?水和蛋的比例又是多少?烹飪的時長要多長等,這些都是蒸出嫩滑雞蛋羹的關鍵步驟,有的人因為操作方法不當,蒸出來的雞蛋羹既不嫩滑也不好吃,還長得像蜂窩煤似的,不僅影響了口感也影響了雞蛋羹的賣相。其實,蒸蛋羹非常的簡單,跟著小達人今天分享的這幾個蒸蛋羹的步驟來,保准蒸出來的雞蛋如同果凍一般,口感比豆腐花還嫩滑!

自己蒸雞蛋羹經常會遇到兩種情況,一種是蒸出來的雞蛋羹很硬,另一種是蒸出來的雞蛋羹很醜,雞蛋羹的顏色很暗淡,而且有很多氣孔。

首先我們來解決第一個問題,那就是蒸出來的雞蛋羹為什麼很硬?

蒸雞蛋羹雖然看著很簡單,想要做得好吃,就不是一件簡單的事情。越簡單的菜品想要做得出彩越考驗人的耐心與技巧。蒸雞蛋羹需要主要雞蛋液和水的多少,水放少了,蒸出來的雞蛋羹會比較硬,像蜂窩煤一樣,味道也很不好;水放少了會讓雞蛋羹變得很稀甚至不成形。 蒸雞蛋羹,雞蛋和水的正確比例是1:2,水是雞蛋的2倍。這一點很重要,下次蒸雞蛋羹一定要按這個比例來添加水。

第二個問題,為什麼自己做的雞蛋羹不夠嫩滑還有很多氣孔?

上面我們也說過了,蒸雞蛋羹是需要添加適量比例的水,那麼這水的溫度也非常重要。 我們添加的水最好是25度到40度之間的溫水,這樣做出來的雞蛋羹會更嫩滑,也不會出現很多大小不一樣的氣孔。 同時添加溫水,也不會讓雞蛋的營養成分流失。水溫一定不能過高,因為溫度過高會把雞蛋直接燙熟來,就沒辦法做雞蛋羹了。

把雞蛋和水一起攪拌攪勻之後,在桌子上墊上一塊毛巾,然後把裝有雞蛋羹的碗,輕輕地震動幾次,把氣孔排除, 然後靜置5-10分鐘,再放進蒸鍋裡面蒸10分鐘,鮮嫩的雞蛋羹就出來了。

總結以上步驟,平常我們蒸雞蛋羹的時候,都忽略了這4步:

1、過濾雞蛋液;

2、加溫水,注意水的用量;

3、撇去攪拌產生的泡沫;

4、包上保鮮膜再上鍋蒸。

這幾步都是將的操作,但是很多人沒做到,所以蒸出來的雞蛋羹不滑嫩,還有氣孔。蒸雞蛋羹很簡單,大家學會了嗎?做一份好吃的雞蛋羹,孩子喜歡吃,補充營養,長高個。

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