雞蛋羹是小達人從小最喜歡吃的一種營養羹，嫩滑又可口，營養又健康，入口即化般的口感，真的是老少皆宜餐桌美味。平時為了給家裡孩子補充營養，雞蛋羹也是經常給孩子做的一道羹，每回也都能吃個精光。
那要怎麼樣才能做出光滑如鏡，細膩又完美的雞蛋羹呢？說到這雞蛋羹的做法也是眾說紛紜，加冷水還是加熱水？水和蛋的比例又是多少？烹飪的時長要多長等，這些都是蒸出嫩滑雞蛋羹的關鍵步驟，有的人因為操作方法不當，蒸出來的雞蛋羹既不嫩滑也不好吃，還長得像蜂窩煤似的，不僅影響了口感也影響了雞蛋羹的賣相。其實，蒸蛋羹非常的簡單，跟著小達人今天分享的這幾個蒸蛋羹的步驟來，保准蒸出來的雞蛋如同果凍一般，口感比豆腐花還嫩滑！
自己蒸雞蛋羹經常會遇到兩種情況，一種是蒸出來的雞蛋羹很硬，另一種是蒸出來的雞蛋羹很醜，雞蛋羹的顏色很暗淡，而且有很多氣孔。
蒸雞蛋羹雖然看著很簡單，想要做得好吃，就不是一件簡單的事情。越簡單的菜品想要做得出彩越考驗人的耐心與技巧。蒸雞蛋羹需要主要雞蛋液和水的多少，水放少了，蒸出來的雞蛋羹會比較硬，像蜂窩煤一樣，味道也很不好；水放少了會讓雞蛋羹變得很稀甚至不成形。 蒸雞蛋羹，雞蛋和水的正確比例是1：2，水是雞蛋的2倍。這一點很重要，下次蒸雞蛋羹一定要按這個比例來添加水。
上面我們也說過了，蒸雞蛋羹是需要添加適量比例的水，那麼這水的溫度也非常重要。 我們添加的水最好是25度到40度之間的溫水，這樣做出來的雞蛋羹會更嫩滑，也不會出現很多大小不一樣的氣孔。 同時添加溫水，也不會讓雞蛋的營養成分流失。水溫一定不能過高，因為溫度過高會把雞蛋直接燙熟來，就沒辦法做雞蛋羹了。
把雞蛋和水一起攪拌攪勻之後，在桌子上墊上一塊毛巾，然後把裝有雞蛋羹的碗，輕輕地震動幾次，把氣孔排除， 然後靜置5-10分鐘，再放進蒸鍋裡面蒸10分鐘，鮮嫩的雞蛋羹就出來了。
總結以上步驟，平常我們蒸雞蛋羹的時候，都忽略了這4步：
1、過濾雞蛋液；
2、加溫水，注意水的用量；
3、撇去攪拌產生的泡沫；
4、包上保鮮膜再上鍋蒸。
這幾步都是將的操作，但是很多人沒做到，所以蒸出來的雞蛋羹不滑嫩，還有氣孔。蒸雞蛋羹很簡單，大家學會了嗎？做一份好吃的雞蛋羹，孩子喜歡吃，補充營養，長高個。
