不知道大家有沒有發現，各種傳統節慶美食，如湯圓、餃子、餛飩、糍粑、年糕等等，都和糧食脫不了關係，它們的主要原料，都是用糧食磨成的粉狀食材，比如做湯圓要用到糯米粉，做餃子要用到小麥粉。別看這些粉狀食材外觀十分相似，但特性和用途卻大不相同。在製作麵點的時候，我們要根據實際需求來選擇對應的粉類食材，如果用錯了食材，如誤用小麥粉來做湯圓，不光不能起到烹飪效果，反倒會毀了一鍋美食。就拿粘米粉來說，澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對於經常做面點的人來說很常用，為什麼把它們放在一起說呢，因為除了麵粉、澱粉，就是這些粉粉在菜譜裡見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，經常需要搜索一下才明白，今天小編就一次性說清楚，大家可以收藏起來，需要的時候翻出來看看，能用得上。

澄麵粉或粘米粉200克（澄麵粉的皮呈透明，比較容易操作，相比粘米粉比較有飽足感）

糯米粉100克

木薯粉200克（留50克）

水600克（煮滾）

食油3湯匙

開水80克（可多可少）

（澄麵粉我放80克水，粘米粉我放50克水，但是我媽媽放的水分一樣）

手粉=木薯粉

1.水煮滾後沖入A內，用筷子攪拌均勻。隔5~10分鐘後將剩餘的50克木薯粉加入搓成團，然後才慢慢加入B搓成光滑的麵糰，擱置20分鐘。

2.取出麵糰，慢慢加入C ，搓揉至可以揉捏，稍微黏手為止，可在表面搽些食油。（稍微粘手的麵糰做出來的菜糕會比較柔軟）

3.包入餡料後，蒸約7~8分鐘。

韭菜餡料：

韭菜600克，梘水1湯匙（不要滿），食油約75克，鹽適量=全部攪拌均勻後才加入鹽哦！

用澄粉做的菜糕皮，晶瑩剔透

沙葛餡料：

沙葛，香菇，鹽、糖、醬青，少許黑醬油

用粘米粉做的菜糕皮，較有飽足感

澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵糰，放到水中邊揉邊洗，最後手裡剩下的麵糰就是麵筋，而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉，麵粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。

使用范圍：涼皮、水晶餃、腸粉

【粘米粉】

粘米粉，即大米粉，也可以叫做秈米粉。沒錯，粘米粉就是用大米磨成的粉，嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。

使用范圍：蘿蔔糕、發糕、缽仔糕

【糯米粉】

糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分為水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成漿，晾乾水分曬成的粉，超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘連。

使用范圍：湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條

【粳米粉】

粳米粉也是大米粉的一種，大米粉是總稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更強一點，但黏性都不如糯米粉。還有一點，粳米粉通常是北方的大米，短圓形的米；粘米粉通常用的是南方大米，長粒米。

使用范圍：年糕、蘿蔔糕