茄子，一種非常大眾的蔬菜，一年四季都有，所以價格也比較平穩。茄子作為茄果類蔬菜，與青椒甜椒不同，它自身沒有什麼味道，但經過長時間的烹煮，口感會變得十分綿軟，而且特別容易吸附味道，所以用茄子做的家常菜都十分的下飯。
喜歡吃茄子的人不在少數，但對茄子真正瞭解的人也不算多，茄子一般都是紫皮的，根據形狀的不同還分為 長茄子和圓茄子，看似是同一品種的蔬菜，但其實口感差別挺大的，買錯或做錯都不好吃！下面小小就跟大家分享這兩種茄子的區別，看看你更喜歡哪一種？
圓茄子是我國土生土長的品種，它的個頭一般都比較大，形狀也有扁圓或橢圓形，因為圓茄子更喜歡乾燥的氣候，所以在我國的北方種植的更為廣泛，也更有市場。
長茄子是從印度引進的茄子品種，它除了深紫色，還有淺綠色的品種，因為喜歡濕熱的生長環境，所以在我國的南方種植更多一些，也更常見。
從營養來說 ，圓茄子和長茄子在蛋白質，脂肪，碳水和維生素上的表現都相差無幾，不過長茄子的含鈣量更豐富一些，胡蘿蔔素和鉀含量也比圓茄子更多一些。
從口感來說，圓茄子的生長週期比較長，所以果皮厚，肉質緊實，果肉纖維更粗一些；而長茄子的生長週期比較短，所以有果皮薄，水分多，果肉纖維細的特點，圓茄子的口感比較瓷實，長茄子的口感比較細嫩。
從烹飪方式來說，圓茄子因為肉質緊實，更適合用來炒著吃或者燉著吃，尤其是燉煮的做法，比如茄子煲，這種能讓茄子更加入味，吃起來也更美味；而長茄子因為水分多口感細膩，更適合涼拌，蒸制或燒烤，這樣能將其鮮嫩的口感發揮到極致。
買茄子時，一定要學會挑選嫩茄子，因為老茄子不僅口感不好，還含有一種對人體有害的物質「茄堿」，常吃對身體無益。小小跟大家分享3種挑選茄子的方法，適用於圓茄和長茄，學會後保證挑選的茄子各個新鮮好吃。
看顏色。新鮮的茄子果皮一定是富有光澤感的，首先茄子看起來要規整不畸形，其次摸起來要光滑，最後看果皮顏色，除了深紫色外，一定要看其有沒有光澤，如果果皮暗淡無光，那一定是放置了一段時間，不再新鮮的茄子。
摸手感。新鮮的茄子用手輕輕按壓，可以感受到茄子果肉的彈性和硬度，如果摸起來太硬可能成熟度不夠，摸起來太軟可能熟過頭變老了，或者是放太久不新鮮了。
看花萼。根據茄子的生長習慣，茄子是自帶花萼的，新鮮的茄子，花萼在與果肉連接處會有一圈白色的圓環，這個區域越大說明茄子越新鮮，反之如果看不到連接處有白色區域，那大概率是熟過頭的老茄子了。
很多朋友都有這樣的困惑，為什麼飯店炒出來的茄子看上去色香味俱全，而自己在家炒的茄子卻是黑乎乎的，其實這種情況很容易解決， 茄子發黑是因為發生了氧化反應，正確的做法是將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡，減少茄子在空氣中直接暴露的時間，阻絕茄子與氧氣接觸就可以了。
吃茄子儘量不要削皮，因為 茄子皮中含有豐富的維生素P，有軟化血管的作用，對中老年人特別友好；茄子屬於涼性的蔬菜，如果 有脾胃虛寒的朋友，不建議多吃；最後 儘量不要吃老茄子，就是切開後裡面茄籽發黑的茄子，這種茄子含有茄堿，含有一點毒素，且味道偏苦，吃了對身體無益處。
