清蒸鱸魚好吃有技巧,不用放鹽和料酒,教你正確做法,鮮嫩多汁,不柴不腥

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離過年越來越近了,今天小達人給大家分享一道硬菜「清蒸鱸魚」的新做法。鱸魚分為兩種,一種是海鱸魚,一種是淡水魚,像這種鱸魚在淡水魚當中不算是價格很高的魚類,但是營養卻是很高,鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,還含有維生素B2,一般市場上的價格在19塊錢一斤左右,基本上買一條魚也就20來塊錢,關鍵是鱸魚的肉質Q彈勁道,而且魚刺還非常的少,不管是招待客人還是直接吃都是非常不錯的選擇。

做法:

1、鱸魚可以在買的時候讓賣魚的人幫忙殺洗乾淨,回來稍微沖洗一下即可(小提示:鱸魚的魚鰓有牙齒非常的利,如果是自己殺的時候儘量用剪刀剪掉,防止紮傷手)

2、魚肉的改刀,需要把魚肉、魚尾、魚肉、魚骨都分開,魚骨可以用豆腐煲湯。

3、我們需要把魚肉改刀,從脊背肉厚的方嚮往魚肚方向切,注意:魚肚方向不要切段,切成2釐米左右的刀口即可。

4、然後準備一個大一點的圓盤,把魚肉全部擺在盤中,就像我這個樣子,擺成一個圓圈。

5、最後可以再放些粉絲在盤中的空餘處,為了更加好看,可以在粉絲周圍放一些西藍花,記住不要加鹽,因為魚肉放了鹽之後就會縮緊,蒸出來之後肉質不鮮嫩。

6、放在蒸鍋當中蒸6-8分鐘即可,時間太久肉質容易變老,蒸好之後在上面淋入一些蒸魚豉油,之前有人問過我,說:蒸魚是炸油之前放蒸魚豉油,還是炸油之後放蒸魚豉油,其實大家可以做個小實驗,倒兩小碟蒸魚豉油,一碟直接吃,一碟用油炸過之後吃,味道自然分曉。(建議炸油之前放蒸魚豉油)

小提示:蒸魚最重要的兩點(1、魚肉的改刀很重要,直接影響到蒸魚的時間),(2、魚肉入股是做清蒸最好是在殺魚之後的半小時之內就烹飪)如果時間太久會影響魚肉的鮮度。

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