炸魚時,掛糊用麵粉還是澱粉?都不對,教你掛糊的方法,酥香鮮嫩

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這個季節的油炸食品非常受歡迎,不但解饞還能提供充足的熱量,到了逢年過節更是少不了這些,家家戶戶都會用各種食材炸上一些慢慢吃,其中油炸小魚是很受歡迎的一種,剛出鍋的炸小魚色澤金黃、外酥裡嫩,鮮香美味,很多人都喜歡吃,但想把小魚炸的好吃可不容易。

為什麼炸的小魚不酥脆,不好吃

不管是炸「小白條」還是小鯽魚,體積比較小,一般都不能直接炸,否則過於焦酥,鮮香的味道少了一大半,給小魚掛糊後油炸才是正確的方法。如果炸的小魚不夠酥脆,吃起來不香,或者比較油膩,這一般都是因為沒有掌握掛糊的技巧,隨便裹點麵糊就油炸自然不會太好吃。

掛糊與上漿的區別

說到掛糊,很多朋友會認為是上漿,其實上漿和掛糊是兩個概念,漿是漿,糊是糊。掛糊所用的麵粉或澱粉較多,糊稠且厚,主要適合炸、烹、煎等烹飪方法製作的菜肴,特點是內鬆軟、外酥脆,色澤金黃誘人;

漿一般用的澱粉較少,漿稀而薄,適合爆炒、滑炒或滑溜等烹飪方法製作的菜肴,特點是質感細嫩、口感柔軟、滑嫩等。

通常我們吃炸小魚時,講究的是外酥裡嫩的口感,那麼就要用到「掛糊」,用到的麵粉或澱粉會比較多,要能包裹住小魚才行。

油炸掛糊用澱粉與麵粉的區別

澱粉掛糊,炸出的食物外皮會相對酥脆,色澤金黃,但放置一段時間後會「回軟」。

麵粉掛糊,炸出的食物外皮會相對鬆軟,對食材的「保護」比較好,食物會炸的比較嫩,缺點是會有些油膩。

適合炸小魚的麵糊做法

所以可以把兩者的優勢結合起來,將麵粉與澱粉按1:1的比例混合使用,加入雞蛋做成全蛋糊,既能增香,又能上色,炸出來的小魚既保留了魚肉中的水分,吃起來細嫩鮮香,外皮又酥脆焦黃,吃起來口感非常棒。

油炸小白條

所需食材:小白條適量、麵粉小半碗、澱粉小半碗、大蔥1根、薑1塊、雞蛋1個、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香適量、鹽和味精適量。

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