秋季是吃蓮藕的最佳時節，蓮藕作為生活中常見的一種食材，含有豐富的維生素和各種人體所需的營養物質，不僅能促進新陳代謝還能增強腸胃的蠕動，多吃蓮藕對身體健康有極大的幫助，被稱為「水中寶」，蓮藕常常被大家做成各種菜品端上餐桌，口感爽脆清甜，無論清炒還是煲湯都非常美味。但是，很多朋友在買蓮藕時會遇到過這樣的問題，就是買的蓮藕，有時不管怎麼烹飪都特別清脆，而有的時候買的蓮藕，吃起來特別的軟糯，這是為什麼呢？
一位賣蓮藕的大爺告訴我，蓮藕的口感其實是因為它們的種類不同，蓮藕主要分為兩種，一種為7孔蓮藕，一種為9孔蓮藕（意思是切開橫截面看看有幾個孔），它們之間的口感差別是很大的，有的適合清炒，有的適合燉湯，千萬別弄錯了，弄錯了做出來的菜難以下嚥。
接下來給大家詳細分享這兩種蓮藕的區別，感興趣的朋友們可以一起來看一下。
一、外觀不同
7孔的蓮藕多在南方種植，外皮一般呈褐黃色伴有零星的斑點，摸起來粗糙，體形又短又粗，所以又被稱為「紅花藕」，切開後能看到7個孔，7孔蓮藕的產量非常大，而且一年能產兩季；9孔的蓮藕主要產於北方，外觀比較潔白光滑，體形又細又長，切開後能看到9個孔，甚至有些是11個孔，由於開出的蓮花是白色的，所以又叫「白花藕」。
二、口感不同
7孔的蓮藕多在水塘中生長，裡面的澱粉含量是偏高的，含水量低，吃起來的時候就會感覺很軟糯，也被我們俗稱為「粉藕」，能拉出長長的細絲，「藕斷絲連」正是由7孔藕而來；而9孔的蓮藕相反，澱粉含量少而水分多，所以吃起來口感清脆多汁爽口，可以用來生吃，這種蓮藕就是我們俗稱的「脆藕」。
三、做法不同
7孔的蓮藕，因為其口感是很軟糯的，所以比較適合煲湯或燉肉或蒸食，比如蓮藕燜豬蹄、蓮藕湯、桂花糯米藕等，就要選擇7孔的蓮藕。而9孔的蓮藕，吃起來口感非常脆爽可口，因此更適合涼拌和炒制，比如清炒藕片、香辣藕片、涼拌藕，或者做麻辣燙涮著吃，就要選擇9孔的蓮藕。
相信大家對這兩種藕的區別也有了大致的瞭解，以後根據自己要烹飪的方法來適當選擇蓮藕。如果是用來炒菜或者涼拌就選9孔藕，如果是煲湯就選粉糯的7孔藕，這樣會更好吃，大家學會了嗎？
七孔藕和九孔藕的做法
蓮藕燜豬蹄
【材料】：豬前腿 適量、七孔蓮藕 適量、八角 1個、草果 1個、桂皮 1塊、香葉 1片、生薑 適量、老抽 2湯匙、生抽 半碗、鹽 1茶匙、冰糖 20克
【做法】：
1、豬蹄洗淨後冷水下鍋，水開後兩分鐘左右撈出，去除血水，蓮藕去皮後切滾刀塊備用；
2、鍋內放入適量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然後倒入豬蹄翻炒到豬蹄裹上糖色；
3、放入蓮藕，倒入足量的熱水，使得完全沒過所有的食材；
4、放入薑、八角、香葉、桂皮和草果，倒入生抽、老抽，然後大火煮開後轉小火燜1個小時；
5、約一個小時後，蓮藕軟糯了，撒上蔥花就可以出鍋了。
胭脂蓮藕
【材料】：九孔蓮藕 適量、紫甘藍 半個、白醋 1勺、蜂蜜 1勺
【做法】：
1、紫甘藍洗淨、切小片，然後放進料理機中，再倒入一碗涼白開水，打碎過濾後取汁
2、打出來的汁呈深紫色的，放一勺白醋，在白醋的作用下，紫甘藍汁變成了胭脂紅；
3、將蓮藕去皮，切片，燒一鍋開水，加入食鹽少許，將蓮藕片倒入，略煮30秒後，撈出放入涼水中冷卻備用；
4、把藕片放入紫甘藍汁裡充分浸泡，加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。
5、蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏1-2小時就可以拿出來吃啦。
蓮藕的營養價值極高，俗話說：「女子不可一日無藕」，女性經常吃藕不僅能美容養顏、滋養皮膚還有助於睡眠，除此之外，在炎熱的夏天我們常吃藕也能健脾開胃、清熱解暑。
