客家人豆腐到愛這樣吃,幾十年都吃不膩做法,湯汁入味,好吃下飯

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

眾多客家菜當中,釀豆腐是我的最愛,幾十年來沒吃膩過,我家的做法很獨特,和市面上吃到的釀豆腐味道和口感都不太一樣,軟嫩入味,更加鮮甜,一口咬下去還會爆汁。

廣東人的家宴,一般都會做一道白切雞端上餐桌,煮雞的雞湯不是直接飲用,而是保留起來做高湯。我家就是利用這些雞湯來燉豆腐,不用額外加水,用砂鍋慢慢燉,濃郁的雞湯滲透到豆腐內部,那鮮味大家不妨腦補一下哈哈,它與豆腐簡直是絕配,因為豆腐本身沒什麼味道,只有淡淡的豆香味,加入雞湯,豆香味被激發出來,兩者香味互相交融,再加上肉糜和調料的香氣,令整鍋豆腐的味覺更上一個臺階。豆腐這樣做,客家人很熟悉,又香又嫩湯汁濃厚,一大鍋不夠吃。

【食材】豆腐800克 、豬肉糜300克 、紅蔥頭4個、 雞湯2碗、 鹽6克、 蠔油1湯匙、 油少許、澱粉少許、胡椒粉1克、 胡蘿蔔絲少許

做法:

這次我用老豆腐烹調,這些是老媽手工做的鹽鹵豆腐,肉質緊實,但內部很嫩,將大塊的豆腐切成小方塊,兩面略煎一下,釀餡料的時候才不會爆開;

我家做釀豆腐餡料必備配料:將紅蔥頭去皮去須洗淨,剁碎放入肉餡中,調入紅蔥頭碎,餡料又香又開胃;

肉餡中調入鹽、蠔油、1克胡椒粉、少許澱粉,攪拌均勻;

豆腐中間挖一個坑,用拇指和食指輕輕捏緊豆腐,將拌好的肉餡塞進豆腐中;

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