吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
眾多客家菜當中，釀豆腐是我的最愛，幾十年來沒吃膩過，我家的做法很獨特，和市面上吃到的釀豆腐味道和口感都不太一樣，軟嫩入味，更加鮮甜，一口咬下去還會爆汁。
廣東人的家宴，一般都會做一道白切雞端上餐桌，煮雞的雞湯不是直接飲用，而是保留起來做高湯。我家就是利用這些雞湯來燉豆腐，不用額外加水，用砂鍋慢慢燉，濃郁的雞湯滲透到豆腐內部，那鮮味大家不妨腦補一下哈哈，它與豆腐簡直是絕配，因為豆腐本身沒什麼味道，只有淡淡的豆香味，加入雞湯，豆香味被激發出來，兩者香味互相交融，再加上肉糜和調料的香氣，令整鍋豆腐的味覺更上一個臺階。
豆腐這樣做，客家人很熟悉，又香又嫩湯汁濃厚，一大鍋不夠吃。
【食材】豆腐800克 、豬肉糜300克 、紅蔥頭4個、 雞湯2碗、 鹽6克、 蠔油1湯匙、 油少許、澱粉少許、胡椒粉1克、 胡蘿蔔絲少許
做法：
這次我用老豆腐烹調，這些是老媽手工做的鹽鹵豆腐，肉質緊實，但內部很嫩，將大塊的豆腐切成小方塊，兩面略煎一下，釀餡料的時候才不會爆開；
我家做釀豆腐餡料必備配料：將紅蔥頭去皮去須洗淨，剁碎放入肉餡中，調入紅蔥頭碎，餡料又香又開胃；
肉餡中調入鹽、蠔油、1克胡椒粉、少許澱粉，攪拌均勻；
豆腐中間挖一個坑，用拇指和食指輕輕捏緊豆腐，將拌好的肉餡塞進豆腐中；
燒熱煎鍋，倒入食用油，將釀好的豆腐有餡的一面貼著鍋底，整齊鋪在鍋裡，略煎片刻後倒入雞湯，在豆腐上面均勻撒些鹽，遮上鍋蓋，大火燜煮15分鐘；
準備一個砂鍋，砂鍋底部倒點食用油，鋪上胡蘿蔔絲，再將豆腐盛入砂鍋中，遮上蓋子小火燉15分鐘左右；
燉至豆腐吸足湯汁，膨脹起來，表面撒些蔥花、舀起搖搖晃晃，香氣撲鼻，即可原煲端上餐桌。
食尚小貼士：豆腐兩面煎一下，填肉餡的時候不易爆裂，燉起來口感也鮮香。6克鹽分兩次加入，3克加入餡料裡，3克撒在豆腐上面，這樣做出來的豆腐內外味道一致。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
