炒白菜,最忌諱直接下鍋炒,多加1步,白菜鮮嫩脆爽、不出水

大家好,現在正是處於秋冬換季的季節,這個時候不知道你們,有沒有很喜歡吃白菜呢?關於白菜的美食,我會做得有很多,但每年只有秋冬換季的時候,才能吃到最美味的炒白菜,這是為什麼呢?因為白菜只有經歷霜凍以後,其口感會更甜,只需簡單用熱油煸炒後,就能讓做出來的白菜,口感鮮嫩又脆弱,比吃肉還要好吃。

1、喜歡吃炒白菜的朋友呢,今天就跟著我一起來看一看,如何去炒白菜吧。在製作時,多數人都是直接就下鍋炒了,這樣的做法是非常錯誤的。我今天分享的方法呢,是曾經的一位廚師朋友,以前教給我的一道清炒白菜美食製作。廢話不多說,一起學起來,兩分鐘時間,就能教會你這道清炒白菜。

2、首先在對白菜進行準備的時候呢,不要把白菜葉和白菜幫全部融合在一起,最好分開進行切塊。廚師朋友告訴我說,白菜葉和白菜幫的受熱能力是不一樣的,由於白菜幫中散食纖維更豐富,所以在煸炒的時候呢,更容易耐熱。想要炒出來的白菜味道好吃的話,一定要把白菜葉、白菜幫分開入鍋去炒。

3、處理好的白菜葉和白菜幫,白菜葉淘洗乾淨備用就可以了,而白菜幫洗乾淨後,我們還要往裡面加入少許的食鹽,利用食鹽將裡面的水分撒出一部分,這樣炒出來的白菜幫,口感才會更脆。接著我們還要準備一些大蒜,切成蒜片,再準備幾個幹辣椒,切辣椒圈備。大蒜蒜、幹辣椒是炒白菜的靈魂,一定要準備好這兩樣食材,別的其他配料一概不準備。

4、清炒白菜的口感是非常清淡的,所以在準備配料的時候,大蒜提香、幹辣椒增味就可以了。如果你準備材料太多的話,反而會讓炒出來的白菜,口感有影響,這可是我那位廚師朋友給我分享的知識,一定要牢記哦。白菜搭配大蒜的蒜香,再融入幹辣椒的辣香,三種食材融合在一起,就能激發出最香的味道,絕對是舌尖上的美食。應了那句話,最簡單的食材,才是最好的味道。

5、準備鐵鍋,鍋中加入適量食用油,不用加入太多,少許即可,這樣炒出來的白菜才不油膩。將油溫加熱到4成熱左右的時候,把準備好的蒜片、幹辣椒加入鍋中,利用小火翻炒15秒左右,將裡面的香味徹底激發出以後,把準備好的白菜幫,用清水淘洗一下後,直接入鍋翻炒斷生。幹辣椒不能炒得太久哦,不然會焦糊。

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