買鱸魚,選「肚子大」還是「肚子小」的,區別真不小,別買錯了

鱸魚是深受大家喜愛的一種魚類,無論是淡水鱸魚還是海鱸魚,都以肉質細嫩、鮮而不腥而著稱,范仲淹曾用一句「江上往來人,但愛鱸魚美」,道出鱸魚的鮮嫩肥美。

鱸魚和其他食材一樣,也是有著好壞優劣之分的,買的時候不能只看大小,秤了重量就買回去,要觀察一下要準備購買的鱸魚生長狀態,口感區別還是不小的,注意別買錯了,學會一些小竅門,次次都能買到優質新鮮的好鱸魚。

1、買「肚子大」還是「肚子小」的鱸魚

鱸魚生活在水的下層,捕食小魚小蝦,還是比較兇猛的,正常的鱸魚體型會比較修長,方便在水中快速移動,在野生水域生活的鱸魚,即便是食材比較豐富,吃的比較多,魚也只會看起來比較「圓潤」,而我們有時候在菜市場買鱸魚的時候,會看到肚子很鼓的「大肚子」鱸魚,這種鱸魚一般都是被投喂了過多的促進生長的飼料所導致的,這樣的魚油脂過多,味道吃起來也不夠鮮美,儘量還是不要購買,選擇「肚子小」的正常鱸魚。

2、魚尾巴發紅的不要買

挑選鱸魚的時候,可以看一下魚的尾巴,魚尾巴是魚游泳的重要器官,鱸魚的活動量很大,所以肉質會比較細嫩,而魚尾巴受傷後,尾巴就會變紅,這樣的鱸魚活躍度就會降低,魚肉的質量也會一天天的下降,而且容易被水中的細菌感染,這種「受傷」的紅尾巴鱸魚,也儘量不要購買。

3、太大的鱸魚不要買

鱸魚不是越大越好(海鱸魚除外),鱸魚也會進入「老齡化」,正常生長鱸魚一年能長35公分左右,重量在2-3斤,這個大小的鱸魚是鱸魚的「年輕期」,最為活躍,肉質也最為鮮嫩,吃起來也是恰到好處,鱸魚生長週期過長的話,肉質會變得粗糙,油脂增加,吃起來口感就差了,買鱸魚要正常大小的就行。

【清蒸鱸魚】

食材:鱸魚、蔥、薑、蒸魚豉油、白酒、紅椒、適量的鹽。

1、鱸魚清洗乾淨,用刀沿著鱸魚中間的脊骨,從背部兩邊劃開至魚肚,魚腹部用刀斜著切兩下,讓魚可以「站立」在盤子中,這樣比較美觀。

2、清水沖洗掉魚身上的血水,蔥白切段、蔥葉切成細絲,薑一部分切片,另一部分切絲、紅椒清洗後切絲。

3、用薑片、蔥段將鱸魚塗抹一遍,塞入背部劃口,撒上幾滴白酒,可以在魚肉上塗抹少量的鹽,魚肚子破開立在盤子中,刷子蘸取少量的油,將魚肉表面刷上一層油。

4、蒸鍋中加入適量的清水,大火煮開以後,將魚放入鍋中蒸8分鐘即可,燜2分鐘左右,端出盤子。

5、在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油,在魚身上放上薑絲、蔥絲、紅椒絲,淋上冒煙的熱油激發出香味,清蒸鱸魚就做好了。

很多人吃魚怕腥,其實魚只要處理好,是幾乎沒有腥味的,首先要保證是一條新鮮的魚,最好是活魚宰殺後2個小時之內食用,腥味會降到最低。其次還有3個部位比較腥,可以重點處理一下。

1、魚身表面的粘液,可以用70度左右的熱水燙一燙,刮去表面的粘液。

2、魚鰓和咽骨,咽骨就是連接魚頭和魚身呈三角形的骨頭,魚吃水草什麼的都從這裡過。

3、黑膜,魚肚子裡兩側的黑色薄膜就是黑膜,魚在烹飪之前一定要將其清洗掉。


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