俗話道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這當中的「醋」，要屬我們日常烹飪中必不可少的調味品。人類世界在很早以前就開始食用醋了，東方的醋起源於我國的西周時期（也有人認為是更早以前），主要用穀物來釀造；西方的醋源於西元5000年前，主要用葡萄酒和水果來釀造。
雖說醋的歷史如此悠久，但我們大多人對醋的認識，還停留在比較淺顯的階段。比如問大家一個問題：
同樣是醋，陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區別？
相信能完整回答出來的朋友並不多，那今天，懶喵就和大家聊聊這個話題，一起來看看，這4種醋都有什麼區別，買哪種好。
山西老陳醋
陳醋起源於咱們中國，也是最古老的調味品之一，距今已經有3000多年的歷史，從名字裡帶個「陳」字，就可以看出陳醋具有貯放時間長，不易變質的特點。
陳醋多以高粱為原料，先加入酒麴進行低溫酒精發酵，再拌入穀糠麩皮進行醋酸發酵。陳醋中最出名的當數山西老陳醋，要經歷夏伏曬、冬撈冰的過程，也有「天下第一醋」的美譽。
從外觀和口感上看，陳醋的顏色比較深，醋味比較醇厚，放的年份越久，口感越香濃，適合日常炒菜或者蘸食。
左邊為米醋
米醋，顧名思義，原料裡一定有「米」類糧食作物。它是以白米、糯米或糙米為主要原料，經過發酵釀制而成，多為暗黃色、淡褐色或者棕紅色。
米醋具體呈現什麼顏色，取決於糧食原料在酵解過程中產生的顏色。
如果是透明的米醋，一般是用食用醋酸配製的，屬於相對次等的米醋。米醋的口感柔和，甜中帶酸，不像陳醋味道那麼重，適合做各式糖醋菜肴，熬骨頭湯時也可以加點米醋。
香醋，一般特指鎮江香醋，也是中國國家地理標誌產品，它的名字裡帶有個「香」字，說明和其它醋相比，香醋會有股獨特的香味。香醋是以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵法，經陳釀製成的糧穀醋。
香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，酸甜不澀，和陳醋相比，口感更甜，常用來做各類糖醋菜肴，或者蘸食吃。
白醋一般是以食用酒精或食用冰醋酸為原料，經過醋酸發酵製成，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有。它的顏色比較淡，近乎透明色，酸度不高，酸味單薄，不會使菜肴變色，通常用來做涼拌菜或者泡菜。
除了食用外，白醋在日常生活中，還有清潔殺菌除味的作用，如清理水垢、給菜板除味等。
1、原料區別：陳醋多用高粱釀制，米醋多用大米、糯米或糙米等米類糧食釀制，香醋的主要原料是糯米，而白醋的原料主要為食用酒精或食用冰醋酸，和糧食幾乎沒有關係；
2、釀造工藝區別：陳醋的釀造工藝比較複雜，年份越久，口感越濃厚；香醋採用的是固態分層醋酸發酵，經陳釀製成；米醋一般採用固態或液態發酵工藝釀制而成；白醋多為速釀法制成；
3、用途區別：陳醋和香醋顏色比較重，在無需顧忌菜肴顏色的情況下，這兩種醋都可以用，香醋比陳醋甜一些；米醋顏色略淡，醋味也沒那麼重，炒菜燉湯都可以放；如果擔心菜肴顏色受影響，可以用顏色最淺的白醋，不過白醋的口感比較單調，沒前面3種醋香。
經過上面詳細的對比，相信大家對陳醋、米醋、香醋和白醋有了更進一步的認知。大家平時買醋的時候，可以根據用途和偏愛的口味來挑選，一般來說，優選陳醋、米醋和香醋。
