煮粥時,牢記這「七大竅門」,粥黏稠順滑口感好,不比粥鋪味道差

喜歡喝粥的人都知道,外邊專賣店的粥種類多,而且要比自己在家熬的粥賣相好,濃稠好喝。但外邊的粥大多都加了叫「粥寶」或「黃原膠」的添加劑,這些添加劑,雖然對人體無害,但也不能長期食用。

那麼,如果不加添加劑,自己能否在家也能熬出黏稠香濃、賣相好的粥來?答案是肯定的。20年粥店老闆,只要掌握幾個烹飪小技巧,人人都能熬出健康、營養又安全的粥來,快來看看吧!

技巧1:選好食材。想要粥好喝,選材很重要,一定要選擇新鮮的食材,此外還要加適量的糯米,黃米也儘量選用黃糯米這樣熬出來的粥不僅湯汁濃稠,味道更是香甜軟糯。此外,除了大米、小米這些主要食材外,還可以加入各類豆子、大棗、花生米等配料,不僅能增加粥的營養成分,還能讓粥變得更加黏稠。

技巧2:提前浸泡一下。因為大米、豆子比較堅硬,因此,在熬粥之前,最好先用清水浸泡一下,大米至少要泡30分鐘以上,豆子類的則要提前一個晚上浸泡,這樣,食材吸飽了水分,變得胖胖鼓鼓的,煮出來的粥口感更加黏稠,而且還能節省熬粥時間。

技巧3:加點「料」。想要粥黏稠好喝,萬萬不可心急。大火將水燒開,下入食材,然後轉小火慢慢熬,熬的時間越長,熬出的粥就更粘稠。如果想再粘稠一點,那需要加一點點食用堿或者小蘇打,會增加粥的粘稠度。但加這兩樣會破鹽食材的中的維生素,如果介意的話就不要加了。

技巧4:溝芡。熬粥時用澱粉水勾好芡,然後倒進粥鍋裡一起煮,粥的口感會變得很粘稠,而且加澱粉一起食用沒有任何危害,因此,家庭熬粥可以使用這個方法。

技巧5:食材和水的比例。水的量不能太多也不能太少,根據食材的量來定。如果想吃稀一些的粥,水和米的比例是20:1,想吃稠粥的話,則是15:1。這個還要要根據食材種類的不同,再做些微調。

技巧6:冷凍食材。再教大家一個既快捷又方便的小竅門,也可以熬出美味粘稠的粥。將大米洗乾淨後,放入冰箱冷凍至結冰,然後再放在開水中煮,只需10分鐘,就能煮出一鍋又綿又滑的白粥來。夏天,用這個方法來煮綠豆湯,用時短,綠豆特別易開花,你也快去試試吧!

技巧7:要不停的攪拌。這個方法特別管用,秘訣就是在粥煮沸後,在小火煮粥的過程中,用勺子順時針或逆時針方向不停的攪拌,這樣熬出的粥就不清湯寡水了,米和水完全融合變粘稠了,特別香濃好美味。

小貼士:

1、煮粥時,大家要記得全過程加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣而流失,還可以減少煮粥時間,煮的粥又黏稠又好喝。

​2、如果是熬大米粥,一般是1碗米加4碗水。如果是薏米、大麥米、高粱米等,用水量還要多加一些。用高壓鍋或沙鍋煮粥,加水量要比普通鐵鍋少一些。

3、在熬粥時,往鍋中加幾滴食用油(動物油、植物油均可),即防止出現溢鍋現象,而且能使成品粥色澤鮮亮,入口也別樣鮮滑。

4、還有一點,特別重要。那就是煮粥前,水要一次性加夠,這樣熬出來的粥味道更香濃。

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