秋冬季多給家人吃些豆腐,分享豆腐的12種做法,學著做每天不重樣

豆腐得味,遠勝燕窩。作為素食菜的主原料之一,豆腐營養味美,富含蛋白質、鈣、鐵和其他多種微量元素,素有「植物肉」之稱,營養價值不必肉類差,是素食者最喜愛的食材之一。秋冬季節,別只知道多吃肉,記得給家人吃些豆腐。


01丨蚵仔燒豆腐

製作食材

蚵仔,嫩豆腐,蔥花,油鹽,醬油,料酒,高湯

製作步驟

蚵仔肉放入清水中,加少許鹽和醋浸泡一會兒去腥味;嫩豆腐切成適中小塊,放入鹽水中浸泡去豆腥;小蔥洗淨,切末備用;蚵仔肉過一兩遍清水洗淨瀝幹;炒鍋加油燒熱,下入蚵仔肉、料酒和醬油炒香;加入適量的高湯燒開;下入豆腐中火燒煮至熟透;起鍋前再調少許鹽,撒上蔥花點綴。

肉末燉豆腐

02丨肉末燉豆腐

製作食材

南豆腐,豬肉,蔥蒜,郫縣豆瓣醬,料酒,花椒粉,油鹽,水澱粉

製作步驟

豆腐洗淨切小塊,放入沸水鍋,加一小勺鹽,焯5分鐘撈起,放涼瀝幹水分;豬肉洗淨剁成末,香蔥切小段,大蒜切薄片;鍋裡油燒熱放蔥白蒜片炒香,放2勺豆瓣醬小火炒出紅油;放入肉末煸炒至熟透;加1勺料酒、1小勺花椒粉、半碗清水;中火燒開下入豆腐裹上湯汁烹煮5分鐘;淋少許水澱粉大火收汁,裝盤後撒上蔥花。

白菜豆腐肉末湯

03丨白菜豆腐肉末湯

製作食材

小白菜,南豆腐,五花肉,油鹽,雞精,白糖,料酒

製作步驟

小白菜切掉根部,把菜葉菜骨都切小段,洗乾淨備用;豆腐改刀切成小小塊,放到加了鹽的熱水裡泡去部分豆腥味;湯鍋加水燒開,五花肉剁成肉末,加少許油、雞精,白糖,料酒,攪拌均勻備用;水燒開後下豆腐中火煮開;約3分鐘後下入小白菜;繼續燒開後下肉末,加適量的鹽調味;煮至肉末熟透即可。

青豆燒豆腐

04丨青豆燒豆腐

製作食材

南豆腐,青豆粒,水發木耳,香蔥,蒜白,油鹽,醬油,老抽,白糖,水澱粉

製作步驟

木耳水發後切丁,豆腐切丁,蔥切花,蒜白切粒,青豆洗淨;鍋里加水燒開,放入豆腐丁、木耳丁、青豆粒,少加一點鹽焯燙3分鐘;將食材撈出瀝幹,炒鍋置於火上加油燒熱,放入蒜白煸炒出香味;下入焯好的食材,稍微晃一晃鍋身,讓食材能夠均勻受熱;調入少許醬油、老抽,輕輕晃鍋推炒幾下,讓食材均勻入味;再放少許鹽調味,少許糖提鮮,然後淋上一層水澱粉勾個薄芡;用推炒的方式將豆腐均勻裹上芡汁,出鍋之前撒上蔥花提色增香。

香菇豆腐瘦肉湯

05丨香菇豆腐瘦肉湯

製作食材

鮮香菇,嫩豆腐,豬瘦肉,香蔥,食鹽,醬油,雞精

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