豆腐得味，遠勝燕窩。作為素食菜的主原料之一，豆腐營養味美，富含蛋白質、鈣、鐵和其他多種微量元素，素有「植物肉」之稱，營養價值不必肉類差，是素食者最喜愛的食材之一。秋冬季節，別只知道多吃肉，記得給家人吃些豆腐。
製作食材
蚵仔，嫩豆腐，蔥花，油鹽，醬油，料酒，高湯
製作步驟
蚵仔肉放入清水中，加少許鹽和醋浸泡一會兒去腥味；嫩豆腐切成適中小塊，放入鹽水中浸泡去豆腥；小蔥洗淨，切末備用；蚵仔肉過一兩遍清水洗淨瀝幹；炒鍋加油燒熱，下入蚵仔肉、料酒和醬油炒香；加入適量的高湯燒開；下入豆腐中火燒煮至熟透；起鍋前再調少許鹽，撒上蔥花點綴。
肉末燉豆腐
製作食材
南豆腐，豬肉，蔥蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，花椒粉，油鹽，水澱粉
製作步驟
豆腐洗淨切小塊，放入沸水鍋，加一小勺鹽，焯5分鐘撈起，放涼瀝幹水分；豬肉洗淨剁成末，香蔥切小段，大蒜切薄片；鍋裡油燒熱放蔥白蒜片炒香，放2勺豆瓣醬小火炒出紅油；放入肉末煸炒至熟透；加1勺料酒、1小勺花椒粉、半碗清水；中火燒開下入豆腐裹上湯汁烹煮5分鐘；淋少許水澱粉大火收汁，裝盤後撒上蔥花。
白菜豆腐肉末湯
製作食材
小白菜，南豆腐，五花肉，油鹽，雞精，白糖，料酒
製作步驟
小白菜切掉根部，把菜葉菜骨都切小段，洗乾淨備用；豆腐改刀切成小小塊，放到加了鹽的熱水裡泡去部分豆腥味；湯鍋加水燒開，五花肉剁成肉末，加少許油、雞精，白糖，料酒，攪拌均勻備用；水燒開後下豆腐中火煮開；約3分鐘後下入小白菜；繼續燒開後下肉末，加適量的鹽調味；煮至肉末熟透即可。
青豆燒豆腐
製作食材
南豆腐，青豆粒，水發木耳，香蔥，蒜白，油鹽，醬油，老抽，白糖，水澱粉
製作步驟
木耳水發後切丁，豆腐切丁，蔥切花，蒜白切粒，青豆洗淨；鍋里加水燒開，放入豆腐丁、木耳丁、青豆粒，少加一點鹽焯燙3分鐘；將食材撈出瀝幹，炒鍋置於火上加油燒熱，放入蒜白煸炒出香味；下入焯好的食材，稍微晃一晃鍋身，讓食材能夠均勻受熱；調入少許醬油、老抽，輕輕晃鍋推炒幾下，讓食材均勻入味；再放少許鹽調味，少許糖提鮮，然後淋上一層水澱粉勾個薄芡；用推炒的方式將豆腐均勻裹上芡汁，出鍋之前撒上蔥花提色增香。
香菇豆腐瘦肉湯
製作食材
鮮香菇，嫩豆腐，豬瘦肉，香蔥，食鹽，醬油，雞精
製作步驟
將所有食材都洗乾淨，將豬肉切成片，鮮香菇切成片，嫩豆腐切小塊，香蔥切末備用；湯鍋加入適量清水，放入洗淨的肉片大火燒開；煮至豬肉熟透之後，將豬肉撈出來放碗裡備用；鍋裡的湯繼續燒開後，放入香菇煮5-6分鐘；放入豆腐塊改中小火煮2分鐘；調入少許鹽、雞精和醬油，繼續烹煮入味；最後把豬肉倒回鍋裡，撒上蔥花拌勻入味即可。
白菜燉豆腐
製作食材
白菜，嫩豆腐，豬肉，平菇，蔥段，食鹽，雞精
製作步驟
白菜洗淨撕小塊備用；豆腐切塊用鹽水浸泡；蔥段、平菇、豬肉分別洗淨切好；炒鍋熱油，下入白菜炒軟，再下平菇和蔥段炒勻；加入清水與食材持平，加點食鹽和雞精調味；再均勻鋪上豆腐和豬肉；蓋上鍋蓋燜至食材熟透即可。
西芹燒豆腐
製作食材
西芹，嫩豆腐，胡蘿蔔，蒜瓣，香蔥，食用油，食鹽，雞精，生抽，澱粉
製作步驟
西芹洗淨切小塊，胡蘿蔔去皮切片，豆腐切小方塊，蒜瓣香蔥分別切末；鍋中注入清水燒開，加少許鹽，先下豆腐塊焯燙1分鐘撈起，再下西芹焯燙1分鐘撈起，最後下胡蘿蔔焯1分鐘撈起；用油起鍋，放入蒜末、西芹、豆腐、胡蘿蔔、小半碗清水、鹽、雞精、少許生抽、上蓋用小火燜煮；準備一些澱粉和清水，調和成小半碗水澱粉備用；食材燒至差不多時（也就一兩分鐘），開蓋大火收汁，倒入水澱粉，輕輕翻炒一下；出鍋後撒上蔥花即可。
鮮香菇燴豆腐
製作食材
鮮香菇，嫩豆腐，小米辣，油，蠔油，鹽，雞精，香蔥，水澱粉
製作步驟
嫩豆腐切成小方塊，放入熱鹽水中焯燙2分鐘；鮮香菇洗淨切薄片，香蔥、小米辣分別切末備用；炒鍋燒熱放油，下入瀝幹的豆腐塊，小火煎至一面金黃，小心翻至另一面；均勻地撒入香菇片和小米辣，少放一點水燒開；香菇變軟後，放入少許鹽、雞精、蠔油調味；淋入事先準備好的水澱粉，大火收汁，翻動幾下，撒上蔥花即可。
紫菜豆腐湯
製作食材
紫菜，嫩豆腐，香蔥，油鹽，雞精
製作步驟
紫菜泡發洗淨備用；嫩豆腐洗淨切小塊備用；香蔥洗淨切末，鍋倒油燒熱，下入蔥末爆出香味，加入適量清水燒開；下入紫菜和豆腐，煮約3分鐘後，加鹽和雞精調味即可。
10丨魚香豆腐
用料：北豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2.蒜、薑切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3.鍋燒熱後倒入油，先放入薑蒜末炒香。
4.倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5.再倒入豆腐塊炒勻。
6.再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可
11 | 紅燒豆腐
用料：豆腐、蔥、薑、蒜、鹽、草菇老抽、蠔油、澱粉、雞精、花椒面
做法：
1.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右
2.準備好蔥薑蒜
3.草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調汁
4.蔥薑蒜熗鍋，炒出香味
5.倒入豆腐，翻炒幾下
6.加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋
7.撒些蔥花
小貼士
1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
12 | 香煎豆腐
用料： 豆腐、蔥、醬油、蠔油、白砂糖、油
做法
1.先把豆腐洗淨，水瀝幹，然後把一大塊豆腐切成小塊兒
2.往鍋裡倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
3.等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。
（放豆腐時不要怕，不會濺油。）4.放好後調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦
5.翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的，用鍋鏟和筷子一起配合翻
6.全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃
7.煎的差不多的時候就開始放醬料！加入蠔油、醬油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水
8.放入蔥翻炒一下，汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了
