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中秋家宴,下酒菜不用愁,分享8道家常下酒菜,都是下酒硬菜
2020/09/22

中秋、國慶雙節來臨,闔家相聚,舉杯慶賀。親人、朋友相聚,說到喝酒就離不開下酒菜,對於喝酒的人來說下酒菜是必不可少的,節日家宴,下酒菜做什麼好呢?有沒有大家都喜歡吃的下酒菜呢?中秋家宴,下酒菜不用愁,推薦8道家常下酒菜,都是下酒硬菜,收藏好,學會幾道,端上桌,會喝酒的人都喜歡,保證受客人稱讚,下面一起看看有沒有你喜歡的下酒菜:

【醬牛肉】所需材料:牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、薑1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟:

1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉,腱子肉分前腱和後腱,肉質較老,有肉膜包裹的內藏筋,熟後有膠質感,肉嫩筋香,鮮嫩鬆軟。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小時,期間,換2-3次水,將牛肉中的血水泡出來,這樣醬出的牛肉吃著比腥,顏色也不會發黑。

2.鍋內加入水,水量多一些,要沒過牛肉,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將牛肉撈出,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水充分煮出來。

3.將牛肉撈出,放到冷水中激一下,使牛肉收緊,這樣煮熟的牛肉切片不會散,這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。

4.準備好調料,醬肉料包,超市就有賣的,價格也比貴,省去了配製調料的麻煩,味道也很好,把小蔥打成結,薑切片,幹黃醬比較幹,加入少許水,攪拌均勻,這樣炒醬時,就不會糊鍋。

5.鍋內加入油燒熱,下入幹黃醬小火炒制,炒出醬香味。

6.淋入熱水,水量要沒過牛肉,下入醬肉料包,蔥、薑、蒜,幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖,燒開,煮幾分鐘,把調料的味道煮出來。

7.下入牛肉塊,大火燒開,轉小火煮半小時,關火,牛肉在鍋內燜制半小時,再大火燒開,轉小火煮半小時。

8.到時間後,關火,牛肉不要撈出,放在醬湯內浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,非常的入味,煮好後,也可以直接吃,但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉涼透了再切,熱牛肉切片也容易散,不緊致。

【烤箱版羊肉串】所需材料:羊腿肉500克、洋蔥1/2 個、鹽適量、蠔油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量、

做法步驟:

1.羊肉要選用帶一些肥肉的或者帶羊油的,全是瘦肉的烤的口感柴不嫩,要刷油,把羊肉切成大小均勻的塊,洋蔥切成小塊。

2.將切好的羊肉放在容器內,加入洋蔥塊,蠔油,十三香,孜然粉,料酒,抓勻,醃制1小時

3.然後將羊肉穿在籤子上,一根籤子穿5塊肉,三塊瘦的兩塊肥的

4.烤盤放上一層錫紙,將穿好的羊肉串擺在烤網上。

5.啟動烤箱,烤箱上下火220度,定時15分鐘,待羊肉串烤制變色,將羊肉串取出,烤箱比較熱,防止燙傷,均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻,放入烤箱,繼續烤十分鐘即可。

【豬頭肉拍黃瓜】所需材料:豬頭肉(鹵)半斤、黃瓜2根、香菜2棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜2瓣、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,瀝淨水分。豬頭肉買的是鹵好的豬頭肉。黃瓜最好提前放冰箱裡冷藏,吃著涼爽。

2.把豬頭肉切成片。

3.把黃瓜放到菜板上,用刀把黃瓜拍裂,再把黃瓜斜刀切成段。

4.香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末。

5.把黃瓜和豬頭肉一起放入盆內,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,鹽,生抽,白糖,米醋。

用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【紅燒雞爪】所需材料:雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法步驟:

1.把買回的雞爪,收拾乾淨,剪去指甲,洗淨。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

2.鍋內加入水,淋入料酒,冷水下入雞爪焯水,水開後煮2-3分鐘,將雞爪煮透,然後把雞爪撈出,用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分,注意要把雞爪的水份瀝乾淨,否則炒制時容易濺油,做雞爪焯水這一步是不能省的,做出的雞爪沒有腥味。

3.鍋內加入油燒熱,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入雞爪,把雞爪炒制上色。

4.下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,花椒,大料,翻炒均勻,下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到。

5.淋入熱水,水量和雞爪平齊就可以了,再加入料酒,紅燒醬油,生抽醬油,白胡椒粉,大火燒開,轉小火燒制。

6.燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁就可以了,最後收汁的時候可以不要收太幹,留少量濃汁,一盤色澤紅亮,味美的紅燒雞爪就做好了。

【乾炸小魚】所需材料:小野生魚1斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、十三香粉1茶匙、澱粉4-5湯匙、

做法步驟:

1.把小魚去鱗去鰓,洗淨,瀝淨水分。

2.把收拾好的魚放在盆內,加入鹽、蔥段、薑片、料酒、白胡椒、十三香粉,翻拌均勻,醃制半小時左右,這樣可以去腥,把魚醃制入味。

3.把醃制好的小魚撿出,瀝淨醃制出的水分,蔥段和薑片不要。

4.取一平盤,放入澱粉,把小魚放在澱粉裡,在魚的表面均勻的裹上一層澱粉,抖去多餘的澱粉。

5.把小魚逐條裹上澱粉後,擺在一邊,不要疊在一起,放置5分鐘,這樣魚就會回潮,使澱粉粘在魚上,炸制時就不會掉澱粉。

6.鍋內加入油燒至6成熱左右,如果油量少,把魚分批炸制,把魚逐條下入鍋內炸制,魚還沒炸制定型時,不要翻動,魚容易碎,把魚炸制定型,再把魚翻面,炸制另一面,把兩面都炸制定型,將魚撈出。

7.油溫升至7-8成熱,下入魚複炸,把魚炸制顏色金黃,外表酥脆,將魚撈出,瀝淨油,擺在盤內,吃的時候,可以配一些椒鹽,蘸著吃,味道更好。

【涼拌皮蛋】所需材料:皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、

做法步驟:

1.把皮蛋剝去外殼,用流水沖洗乾淨。挑選皮蛋時,看外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,品質差的則有聲音,而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根細線,用兩隻手把線拉緊,向下一壓,很容易就會把皮蛋切成兩半,切口會很整齊,用這個方法比用刀切方便,把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,擺在盤內待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.

把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗內,加入白糖,再淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻,這樣涼拌汁就調好了。

6.把調好的涼拌汁,淋在皮蛋上即可,一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。

【鹽炒花生】所需材料:花生米半斤、鹽半袋、花椒20幾粒、大料3-4個、香葉4-5片、桂皮1段、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把花生米挑去雜質。把桂皮掰成小塊,鹽用半袋就可以了。

2.把鹽倒入鍋內,再下入花椒,大料,桂皮,香葉。

3.下入花生米,用小火不停的翻炒,用大火容易炒焦,花生米還不熟。

4.把花生米翻炒至顏色稍變黃,炒至八分熟,關火,再繼續翻炒用鹽的餘熱把花生米炒熟。

5.然後,用漏勺把花生米濾去鹽,挑去調料,倒在盤內就可以了,這樣一盤香脆的鹽炒花生就做好了,剩下的鹽和調料,不要扔掉,涼晾,放在袋子裡,紮緊口,下次炒花生米還可以用,不會浪費。

【家常醬豬爪】所需材料:豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.豬爪又叫豬蹄、豬手,各地的叫法也不一樣,豬爪分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。豬前蹄肉層較厚,後蹄筋多肉層薄且個大,豬的前蹄較後蹄小而短,醬豬手最好選用豬的前爪為好,買豬爪一定要買有蹄筋的,有的商戶把裡面的筋抽出來單賣,沒有蹄筋的豬蹄不好吃。

2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃,烤的顏色變黑也沒事,放入溫水內浸泡一會兒,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛,做出的豬爪吃著口感也好。

豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理乾淨,處理不乾淨,臭味重。

3.鍋內加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入豬爪焯水,把水燒開,煮5-6分鐘,將豬爪撈出,沖洗乾淨。豬爪焯水時,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成,用著非常方便,用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的豬爪顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料,沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的豬爪就沒有生醬味,湯裡有一些油脂,煮出的豬爪表面不幹。淋入適量的水燒開,水量能沒過豬爪就可以了,加入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。

6.把焯好水的豬爪,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電鍋內,選擇煮飯功能,到時間後,不要開鍋蓋,豬爪在裡面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程式,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程式,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把豬爪煮熟爛了,豬皮裂開,用筷子紮一下,很容易紮透即是好了,如果還不熟爛,就再增加一個煮飯程式。這是用電鍋醬豬爪的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。

7.把豬爪和醬湯一起倒出到容器內,讓豬爪在醬湯內浸泡一晚上,把豬爪充分浸泡入味,這也是做豬爪入味的小竅門,第二天切成塊就可以吃了,剩下的醬湯不要扔掉,可以放在冰箱內冷凍,下次用來醬各種食材,再放些醬肉料包,味道更好,醬湯用過次數越多,醬出的菜肴味道更醇厚。

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