熬小米粥時，直接用水煮是錯的，大廚教你一招，米粥香濃油潤好喝。在這個非比尋常的春天裡，我們正在打著一場沒有硝煙的戰爭，只有每個人都管好自己，戴口罩，勤洗手，儘量宅在家裡，那麼最終的勝利一定是屬於我們的。疫情期間，專家建議我們均勻膳食的同時要多多的補充維生素C，經常食用維生素C含量高的食物有助於保護肺部免受損害，俗話說：「藥補不如食補」，那麼就從我們早餐的小米粥做起吧。
小米是中國古代「五穀」之一，小米在北方也叫「穀子」，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素及各種微量元素，可以溫中養胃，用來做早餐是再合適不過了，因其含鐵量很高，所以對產婦產後的滋陰養血功效很大，在我們北方，婦女在生完小孩之後，月子期間，一直都有熬小米加紅糖粥來調養身體的習慣。
小米粥最高級的熬法，就是熬出黃澄澄的小米油，說到米油，那可是小米粥的精華所在，也是小米與其他米類與眾不同的地方，所以熬小米粥一定要熬出米油那才恰到好處，增之一分則多，簡直一分則少。但是，有時候自己在家熬的小米粥，米是米，湯是湯，吃到嘴裡清湯寡水，絲毫沒有小米的香味，非常的難喝。那麼怎樣才能熬出香濃油潤又好喝的小米粥呢？為此我特意請教了做大廚的表哥，接下來我們一起來看一下表哥是怎麼操作的吧。
首先：新鮮的小米肯定要比陳米香，所以選米很重要，總體來說，新小米顆粒飽滿、顏色均勻、有光澤、無碎米。
其次：有些人喜歡淘米至水清澈，熬小米粥時不要過度的淘洗。米里加水，手輕輕地朝著一個方向攪動，讓米糠等雜質漂浮起來，然後倒掉即可。這是因為小米的主要營養物質都在表皮上，過多的淘洗會減少營養。然後浸泡15分鐘，這一步的目的是既能縮短煮粥的時間，也會使小米更加的香糯。
最後：響水下鍋，鍋底開始往上冒氣泡，聽著水開始有聲音快開的時候，下米，而且水要一次性加足。小米下鍋後，一定要用鏟子輕輕地攪動，以防糊鍋，燒開鍋後，要繼續攪動，攪動大約2分鐘，轉到中火，慢慢熬制，這一步十分重要，記憶中小時候喝的柴火粥，都是中大火熬制的，那是我們記憶中最香的味道，現在沒有機會做柴火粥，但是火候是可以借鑒的，有些人會選擇小火，小火慢熬，很容易使小米吸水膨脹，變得稀湯寡水。
同樣道理，有些人直接涼水下鍋煮，在緩慢的升溫過程中，米粒吸水而膨脹，熬出的粥肯定也是稀湯寡水的。這樣熬制大約二三十分鐘，你會驚奇地發現，你已經熬出一鍋飄著米油，潤潤的，香香的小米粥了。
熬小米粥時，直就下鍋是不對的，掌握這3點，也是大廚表哥教的方法，特別的管用，保證熬出的小米粥黏稠又出油。你學會了嗎？
