豬油怎麼熬才香?第一步很重要,熬出來又香又白,連油渣都好吃

童年裡媽媽熬的豬油又白又香,和菜籽油混合起來,炒出的又香又好吃;在蒸饅頭的時候,只需要往麵團裡揉進小小的一塊豬油,蒸出的饅頭就會變得蓬鬆暄軟,香甜可口。又或者在熱騰騰的米飯上加一勺豬油、一勺生抽、攪拌均勻後送入口中,頓時米香、油香、醬香,層次分明,口感柔順爽滑至極,再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。

但是我最關心的還是媽媽熬完豬油剩下的豬油渣,這是令我魂牽夢繞的美食,童年裡沒有棒棒糖、沒有巧克力,更沒有漢堡包。只有每次熬完豬油剩下的油渣,拌入一點食鹽,用手撚起一個、品品味,再咽下去,再撚起一個、品品味,再咽下去,再撚起一個、品品味,再咽下去。

熬豬油需要食材:

豬板油500克、清水100克、薑1片

熬豬油做法步驟:

1、選用新鮮且表面乾燥的豬板油,浸泡在清水中1半個小時,水量要淹沒豬油,再放一些花椒去腥,泡出殘餘血水。

2、當豬板油泡好後撈出瀝幹水分,然後切成差不多大小的塊。因為在熬豬油的時候,切的太小的會過早焦掉,而大塊的還未熬好。

3、接著準備清水小半碗,不需要太多,就是在熬豬油的時候,讓豬板油與鍋底有一定分隔,不讓豬板油直接受熱,不至於高溫讓豬油瞬間變焦,達到「溫水煮青蛙」的效果,熬出來的豬油才會雪白雪白的。

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