童年裡媽媽熬的豬油又白又香,和菜籽油混合起來,炒出的又香又好吃;在蒸饅頭的時候,只需要往麵團裡揉進小小的一塊豬油,蒸出的饅頭就會變得蓬鬆暄軟,香甜可口。又或者在熱騰騰的米飯上加一勺豬油、一勺生抽、攪拌均勻後送入口中,頓時米香、油香、醬香,層次分明,口感柔順爽滑至極,再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。
但是我最關心的還是媽媽熬完豬油剩下的豬油渣,這是令我魂牽夢繞的美食,童年裡沒有棒棒糖、沒有巧克力,更沒有漢堡包。
只有每次熬完豬油剩下的油渣,拌入一點食鹽,用手撚起一個、品品味,再咽下去,再撚起一個、品品味,再咽下去,再撚起一個、品品味,再咽下去。豬板油500克、清水100克、薑1片
1、選用新鮮且表面乾燥的豬板油,浸泡在清水中1半個小時,水量要淹沒豬油,再放一些花椒去腥,泡出殘餘血水。
2、當豬板油泡好後撈出瀝幹水分,然後切成差不多大小的塊。
因為在熬豬油的時候,切的太小的會過早焦掉,而大塊的還未熬好。3、接著準備清水小半碗,不需要太多,就是在熬豬油的時候,讓豬板油與鍋底有一定分隔,不讓豬板油直接受熱,不至於高溫讓豬油瞬間變焦,達到「溫水煮青蛙」的效果,熬出來的豬油才會雪白雪白的。
4、將鍋清洗乾淨後先放入切好的豬油塊,然後加入小半碗的清水,處理妥當之後,就可以開大火開始熬豬油。
5、等到鍋裡的水開後,放入一兩片生薑去腥,生薑不需要太多,以免後期薑味太重。注意在熬豬油的時候,不能蓋鍋蓋,這樣會將豬油的腥味悶在鍋裡,而且熬豬油的時候,要用鍋鏟攪動豬油塊,使其均勻受熱。
6、等到兩三分鐘後,可以看見鍋裡有少許白濁的顏色,就說明還有少許的水分,只有等鍋裡的水差不多快燒幹,清澈透亮的豬油也隨之被激發出來時,就要將大火轉為小火繼續熬。
7、熬的時候每隔2-3分鐘就要用鍋鏟攪動一次,讓上層的豬油塊也能受熱出油,等到豬油塊的表面有些焦黃色的時候,就要用勺子將鍋裡多餘的油水往外盛出,裝油水的盆一定要使用陶瓷或者不銹鋼的,如果使用玻璃的容器會導致炸裂,浪費事小,燙傷事大。
8、等到最後的油水越來越少,溫度也就越來越高,豬油塊開始縮小到極致變成油渣,外表也變得焦褐起來,此時就用勺子輕輕按壓油渣,壓一會兒,盛出一點,又接著壓,就這樣迴圈幾次,榨幹最後的一點油水。
9、等最後一點油水被盛出時,就用漏勺將豬油渣盛到碗中放涼,等到豬油渣涼了以後,加一點椒鹽,或者加一點白糖,攪拌均勻就可以拿起吃了,酥脆無比,味道美極了。也可以在炒菜的時候放一點,酥脆的油渣又會變得軟糯,給你兩種截然不同的口感。
10、剩下的便是處理一下油水了,等到油水稍微冷卻一點,再用漏勺過濾一遍,就不會有殘餘的油渣了,冷卻後的豬油膚如凝脂。裝在盆裡或者裝在罐子裡,只要沒有污染就可以保存一年以上,平時炒菜做糕點的時候,只需要一小塊,就能使整個菜品的味道提升一個檔次。
1、豬板油的外表那層筋膜不需要撕掉,撕掉後的板油會變碎。
2、熬油的時候是冷鍋放油、放水,然後開大火熬制,熱鍋放油放水容易濺出。
3、豬油熬到一半往外盛油水的時候,不要全部盛出,要留下一些底油,方便剩下的豬油塊繼續熬制。