煎魚時,先不要著急下鍋,多加兩個步驟,煎出的魚不粘鍋不破皮

如果家鄉是記憶深處的那座房,那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉,最終都會化作一口熱飯,然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

做任何食物都離不開煎炸蒸煮炒,煎排在第一位,可見其煎的重要性。今天我們就聊一聊煎,煎的食物以少油且香酥可口完勝油炸,像煎蛋、煎魚、煎麵包片都是生活中最常吃的。那麼問題來了,無論煎啥美食,最怕的就是粘鍋,一旦粘鍋這道美食就失敗了。就拿煎魚為例子,如果魚皮被煎破,魚肉不但容易煎碎還容易煎老,影響口感也會損失營養元素,一盤煎魚也變得色香味全無。今天就和大家分享下如何煎魚完整不破皮,需要注意哪些問題,小編總結了一下,一起來看看具體怎麼做的吧。

魚肉以鮮香不油膩的口感和易於消化的特點深受人們喜愛,營養更是比豬牛羊肉豐富,老少皆宜。愛吃肉的朋友可以多吃點魚肉,特別是老人和孩子,抵抗力相對較弱,能補充多種營養元素提高免疫力。小編生活在海邊,吃魚是家常便飯,幾乎每頓飯都會有盤魚,吃得最多的就是煎帶魚,肉多刺少,簡單一煎,好吃又下飯。並且帶魚價格也比豬肉便宜,所以三天兩頭就會做煎帶魚,對煎魚還是有一些小經驗的。

不管煎啥魚,直接下鍋就「毀了」,掌握3個妙招,魚肉不腥不破皮,一說到煎魚,很多人做的時候都會掛糊,有的人會裹上澱粉,有人會裹上麵粉,防止魚皮在煎的過程中破碎。但是很多時候並不是自己想像的那麼簡單,就算裹了澱粉或麵粉,魚皮依然會破,到底哪一步出了問題呢?首先,1、不建議用麵粉,炸魚用麵粉能理解,煎魚就不要用了,不好吃,煎和炸完全不一樣的,所以麵粉直接淘汰掉。不管煎什麼魚,煎之前先醃制一下。把魚清洗乾淨,稍微慮幹水分,魚身抹上一層鹽,加入薑片、蔥段,料酒,放入冰箱保鮮15-30分鐘,可以去腥又入味。

2、醃制好以後就可以下鍋煎了,鍋內倒入比平時炒菜多一些的油,油多煎魚不會破皮。用大火燒鍋,放入薑片爆鍋,薑片炸至邊角有點焦撈出,都知道薑能防粘鍋。然後把魚放入鍋中,火候轉成中小火慢煎,一面煎至金黃翻面煎另一面,兩面金黃關火盛出。這樣煎出來的魚皮完整香酥,絕對不會破皮。3、還有個方法,煎魚時直接把醃好的魚身上均勻的抹一層雞蛋清和澱粉,澱粉薄薄的一層就好,然後油熱下鍋,不管你是用鐵鍋也好煎鍋也罷,無論怎麼煎也都不會破皮,並且肉質外酥裡嫩,超好吃。

重點就是油鍋一定要足夠熱再放魚,冷油冷鍋絕對會煎破並且稀巴爛,所以煎魚要牢記油鍋一定要足夠熱才能放魚。以前我煎魚也經常破皮,做廚師的哥哥告訴我要把鍋燒得很熱,很熱的程度就是水滴下去打滾不會散開,然後再倒油,油也要燒得很熱,再放入魚,偶爾動意向偶讓魚滑動,這樣煎魚很漂亮,魚皮金黃不爛,煎好一面翻一下煎另一面,翻動一次就成功。

煎魚時最忌「這2個」動作,10人7個錯用「它」,難怪魚皮一煎就破 ,最忌的這2個動作就是第一:直接下鍋煎,第二冷鍋冷油就下鍋,都是錯誤的做法,10人7個會錯用的就是麵粉了,煎魚適用澱粉,不適合用麵粉,口感不好,記住這幾點,你也可以煎出完整的魚來。煎魚小總結:只要熱鍋熱油再放魚,基本都能煎成功

用戶評論