大家先來看下圖對比，左邊開心果的外殼偏白色，光澤感較好，整體顏色發亮：右邊開心果的外殼則偏黃褐色，光澤感較差，整體顏色發暗；
如果單從美觀角度出發，白殼開心果明顯要更好看一些，因此一些朋友在選購開心果時，本著「好看第一」的原則，很容易就被這外表給忽悠到了。 換句話說，好賣相並不一定代表好質量，透過外表看內裡才是王道。
自然狀態下的開心果，外殼顏色大多是淡黃色的，不會有發白甚至白到發亮的感覺。之所以會有純白色外殼開心果的存在，是因為個別商家在其外殼顏色上動了手腳。 再追溯到最本質的原因，就是它們在加工過程中被進行了化學製劑漂白處理。
之所以會對開心果進行漂白，一是個別商販為了延長開心果的保質期，讓人們從外表上分辨不出是不是陳年開心果；二是掩蓋掉一些劣質開心果表面的缺陷和瑕疵，製造出一種光潔白淨的假像。對于不明就裡的消費者來說，很容易就跌入了這「外殼的坑」。
北京農學院園林系教授柳振亮在接受媒體訪問時，也證實了這一點。他說，「開心果沒有白色的品種，市場上銷售的白顏色的開心果，是經過漂白處理的開心果」。
因此，大家下次再看到外殼顏色為純白色的開心果時，就要在心裡打個大大的問號。正常開心果的外殼顏色是發黃且偏暗的，如果反常，說明大機率上被人工進行了漂白處理。
在了解了白殼開心果和黃殼開心果的區別後，相信大家更關心的問題，應該是這些被人工進行漂白的白殼開心果，食用了是否會對人體造成什麼不良影響？
根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，堅果與籽類罐頭在生產加工過程中，允許添加二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉這幾種常見的食品漂白劑，使用標準是以二氧化硫殘留量來計算的。
換句話說，使用國家規定食品漂白劑，且二氧化硫殘留量在限定范圍內的合格開心果，是可以放心食用的。
食品中存在少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之後，一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。
除非存在攝入過量的情況，不然一般不會對人體造成傷害。但是話又說回來，畢竟是經過人工漂白的，人們總是更想追求沒有經過過多加工的食物。此外，如果是買到一些沒有相關資質的小作坊生產出來的開心果，在使用漂白劑對開心果進行漂白的過程中，很容易出現二氧化硫殘留量超標的隱患，並且也可能存在使用國家禁用漂白劑的情況，如用雙氧水漂白等。
因此，從這個角度出發，還是更建議大家選擇原色的開心果，即優選黃殼的開心果，因為白殼的開心果都是經過人工漂白的，沒有黃殼的來得天然。
除了看外殼的顏色外，大家在日常選購開心果時，還可以著重注意以下3點：
1、看果仁顏色：自然狀態下的開心果，果仁外面會裹著一層紫色的外衣，裡面是綠色的果肉，這層外衣就跟花生衣一樣。
如果這層果仁紫衣變成了深褐色，就說明放的時間過長或炒的程度過焦了；
2、看裂口狀態：成熟的開心果，果仁處的裂紋會自然膨脹開來，形成一道裂口，這也是「開心果」這個名字的由來之一。開心果以自然裂口的好，用手將其合攏時不能完全合上。如果是人工開口的開心果，裂口邊緣往往不齊，且能用手將其閉合；
3、聞一聞氣味：如果大家買的是散裝的開心果，還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。正常的開心果，聞起來帶有一股自然的清香味。如果聞起來有刺鼻的氣味，或是化學藥品味，不建議購買。
【懶喵心得】
雖說同樣是開心果，「白殼」和「黃殼」的區別還是很大的。前者是經過人工漂白的，後者則是開心果的原色。在正規管道購買的、按照國家規定標準使用添加劑的合格開心果，是可以放心食用的。
但是，如果大家介意白殼開心果有經過漂白，更追求開心果的自然本色，那就儘量選擇黃殼的開心果。
