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發麵只加酵母就錯了,饅頭店老闆教我訣竅,10分鐘發好面,超實用
2020/11/14

其實發麵也是講究策略和方法的,如果是夏天發麵,為了圖省事,直接把酵母粉倒入到麵粉裡,不需要任何的催化劑,30分鐘保准發一盆面;但是天冷就不一樣了,如果直接把酵母放入麵粉中,你得需要一宿才能發一盆面,而且還得把和好的面放到溫暖的地方,有些時候越著急做飯可是那面就像個死面疙瘩就是發不起來,真尷尬啊!別著急,今天就分享一個天冷發麵的好方法,最忌直接放酵母,記住這1點,快速發滿一大盆!

【發麵的原理】

麵團在一定的溫、濕度條件下,發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使麵團變得鬆軟的過程。常用的發酵劑有三種,那就是小蘇打、老面和乾酵母粉。小蘇打發麵產生的氣體不夠豐富,缺點就是發出的面就不夠鬆軟;而「老面」

發麵就是利用上次發好的面保存,下次發麵的時候作為菌種來發麵,缺點就是發出面會有酸味,要搭配著食用堿來使用;而酵母發麵是現在比較流行和實用的方法,活性乾酵母粉,是一種天然的酵母菌提取物,含有豐富的營養物質,用它發酵做出的麵食要比不發酵做出的麵食營養高出很多倍。

天冷發麵的方法】

通過瞭解發麵的原理我們知道,發麵的關鍵就是酵母,我們知道酵母最喜歡的溫度就是35~40度,這個溫度裡酵母被啟動得特別快,發酵速度也就特別快,溫度過高會把酵母燙死,溫度過低酵母沒有被啟動,起不到發酵的作用,因此夏天發麵很快就能發一大盆,而秋冬天氣冷,發麵的速度就會明顯的變慢。那麼天氣冷究竟該如何發麵呢?

首先:40度溫水250毫升,加入5克酵母,5克白糖攪拌融化備用,白糖起到催化劑的作用,可以促進酵母的發酵,加速發麵,所以才會說,天冷發麵最忌直接放酵母,而是把酵母和白糖直接化開,激發起活性。

第二:500克麵粉倒入盆中,然後分少量多次倒入調好的酵母水,沿著一個方向不停地攪拌,記住:攪拌得越均勻,發酵速度越快。然後再分少量多次地加入水,當然了水溫也要控制在35~40度,邊倒邊攪拌,直到攪拌至絮狀無乾麵,我們下手揉面。

第三:麵團揉到光滑,我們蓋上保鮮膜,放到一個溫暖的環境下叫它自由的發酵。大約1小時,你會驚喜地發現,麵團已經發酵好,松松懶懶地徜徉在面盆裡,滿滿的一大盆啊!

生活需要技巧,其實不同的季節,不同的溫度,就要對應不同的發麵方法,天冷蒸饅頭,發麵只放酵母就糟了,多加這1步,饅頭暄軟發麵快,你學會了嗎?

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