水蒸蛋:很多人第一步就錯了,牢記這4步平滑細嫩,比豆腐腦好吃

水蒸蛋是能陪人走一生,讓人愛一生的一道菜,因為很多小孩出生後吃的第一道菜就是水蒸蛋,到長大後,不論走到那裡,都不忘了它,等老去後,吃不動了,依然還會由它照顧我們的胃,這不僅是因其營養美味,也是嫩滑順喉,老少皆宜的原因。

水蒸蛋家家都會做,雞蛋打好,加入適量的水一蒸就好了,相信很多人學會的第一道菜就是水蒸蛋,蒸蛋雖簡單,可是在製作的過程總會出現一些小問題,比如不是蒸老了就是不成形,不是裡面有氣孔就是有腥味,明明是按照別人說的步驟做的,可還是做不好,這是為什麼呢?

其實答案很簡單,就是只學其形,卻不懂其意,製作時也會忽視一些細節,大家都知道第一步要加水,但是加冷水還是溫水呢?打雞蛋時要加溫水,冷水的水分子大,會導致雞蛋變老,所以不能放冷水;熱水會使雞蛋液變成蛋花,也不能放。所以溫水是最合適的。還有雞蛋攪拌不充分容易有氣泡,蒸蛋時加鹽比不加鹽效果更好,還有就是做水蒸蛋的時候,稍微放點澱粉,它久放顏色還是鮮豔如初,這4步都是很容易忽視的細節。下面輕舞就和大家一起分享水蒸蛋的製作全過程吧。

一、準備食材

主料:雞蛋5個、溫水250克、澱粉3克、鹽3克。

輔料:生抽、米醋、蒸魚豉油、香油、小香蔥適量。

二、開始製作

第一步:把雞蛋清洗乾淨後,打入碗中。

第二步:用筷子順著一個方向,把雞蛋打撒,然後慢慢的加入溫水,繼續順著一個方向攪拌均勻。 蛋液和溫水的比例是1:1.1。

第三步:把鹽和澱粉放入蛋液中,繼續攪拌一會,經過充分的攪拌後,減少蛋液中的氣泡。放入的澱粉要適量,增加雞蛋滑嫩口感還有水蒸蛋長時間放置色澤還是很鮮亮,和剛剛蒸出來的一樣。 蛋液和鹽的比例是100:1;雞蛋液和澱粉的比例是200:1。



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