如今隨著人們生活水準的提高，大魚大肉已經不是大家所追崇的食物了，合理健康的膳食理念被越來越多的人所推崇，多吃粗糧，蔬菜，高蛋白才是讓身體越來越好的秘訣。就好比84歲的鐘南山院士，他這麼大年紀，看起來依然英姿颯爽，除了堅持鍛煉外，就是合理健康的飲食。
他去年在美食節上向大家推薦了8種超級健康的食物，其中就有最常見，最普通的菠菜，它在蔬菜裡面被人稱為「營養模范生」，富含胡蘿蔔素，維生素，礦物質，鈣質等等，尤其適合小孩子和老人食用。
今天咱們就用菠菜做一道美味，馬上要過年了，這道菜在年夜飯上來一盤一定很受歡迎，葷素搭配，低脂營養，口感鮮嫩美味，漂亮的造型寓意「錦上添花」。
【雞肉菠菜卷】
主要食材：菠菜 雞胸肉 油豆皮
第一步，首先準備2張油豆皮用清水浸泡一會兒，油豆皮我是在超市買的袋裝的，這種形狀比較規則好操作。
第二步，準備一塊雞胸肉，清洗乾淨後先切成小塊，切好後直接放入料理機裡打成肉泥，把打好的雞胸肉放入小碗裡，加入蔥薑末，一勺鹽，適量胡椒粉，一勺玉米澱粉，然後順著一個方向攪拌上勁，醃制上10分鐘。
第三步，鍋裡水開後加入一勺油，一勺鹽，放入菠菜焯熟，焯水的目的只要是為了去除菠菜裡面的草酸。焯熟後放入清水裡面過涼。
第四步，菠菜過涼之後擠幹水分，然後將它切成碎末，泡好的豆皮鋪在案板上，然後放入適量雞肉泥，先用筷子給它均勻地攤開，然後用勺子塗抹平整，勺子底部蘸點水，這樣不會粘。
第五步，接著把菠菜撒到雞肉泥上面，儘量鋪得均勻一些，這樣做出的顏色也比較漂亮。
第六步，然後從一頭慢慢地把豆皮卷起來，卷得稍微緊一些，卷好後收口朝下，放入盤子裡，冷水上鍋蒸上10分鐘。
第七步，接下來咱們調一個料汁，倒入蒜末小米椒，加入生抽，味極鮮，香醋，一勺鹽，一勺白糖，再來些香油，攪拌均勻即可。
這個時候雞肉卷也蒸好了，咱們把它取出來稍微放涼一點，放到案板上斜刀切塊，直接擺入盤中，中間擺上一朵胡蘿蔔花，就可以上桌了。
這道菠菜雞肉卷就做好了，直接吃清淡鮮香，雞肉細嫩，蘸上料汁，別有一番滋味，年夜飯做一盤老少皆宜，漂亮的造型，寓意新年吉祥美好，喜歡的朋友收藏起來試試！
