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5種炸丸子做法,外酥裡嫩不油膩,幾分鐘就學會
2020/11/09

炸丸子是我國的傳統美食,在北方地區較為常見,相比南方的水汆丸子來說,炸丸子的口感酥脆、吃起來更香一些。炸好的丸子可以直接食用,也可以用來做紅燒丸子、糖醋丸子,還是涮火鍋、燉燴菜的好食材。在北方的不少地區,逢年過節的餐桌上都會有幾道丸子菜,象徵著吉祥團圓,深受人們喜愛。

1.蘿蔔素丸子

【準備食材】

蘿蔔1根,小蔥2根,澱粉一湯匙,麵粉適量,雞蛋 1個,鹽1g,雞精一小勺,黑胡椒碎 一小搓

蘿蔔可以用紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔之類的,我用紅蘿蔔的原因是這個蘿蔔口味重一點,不去皮,略微有些苦,基本上吃不出來,我喜歡這個蘿蔔所以用這這個,大家按照自己的口味來選擇哦。

【詳細做法】

1、蘿蔔儘量切細的絲,家裡有器具的可以用器具,我因為習慣了用刀,就自己來了。

撒少許鹽,按照自己的口味來放,不要放多了哦!然後稍微放個五分鐘左右,會讓水分出來一點,水不要倒掉,就留在裡面。

2、小蔥切碎,成蔥花待用。

3、雞蛋蔥花澱粉,再抓兩把麵粉放進去,攪拌均勻,麵粉沒有固定的量,只要你能把蘿蔔絲粘起來就可以。再撒一點點雞精。

大概就是下圖這個樣子,不需要太多麵粉,不好吃,簡單的能掛住就可以了。

4、鍋裡放油,小火加熱到6成左右。拿一個小勺子,借助手心,把丸子弄成圓形的,放進鍋裡,小火炸就可以了。我的勺子就大概兩釐米長,小的,建議不要把丸子弄得太大,大了不好熟。小的很快就脆脆的了。一直炸到表面金黃即可。

分辨熟不熟可以拿一個炸好的你掰開看看心就行了,不要火大了,火大表麵糊了裡面還不熟,一定要小火慢炸。

炸好的丸子晾涼,不要捂在一起,那樣會變軟。

2.炸土豆丸子

有點類似可樂餅的口感,自己做的話也可以包入芝士乳酪,會有爆漿拉絲的效果。

【準備食材】

土豆2個,黑胡椒依個人口味,玉米澱粉20g,鹽2g

【詳細做法】

1、去皮的土豆放入蒸屜隔水蒸熟。趁熱用勺子將蒸熟的土豆壓成泥。

2、準備好胡椒粉和玉米澱粉,(如果不喜歡胡椒粉可以不放,也可以減量)加入鹽、胡椒粉,再加入玉米澱粉。揉成團,分等份的小團。

3、取一小塊搓圓至光滑,依次做完。

4、炸鍋中加入油。油溫8成時,把土豆丸子放入鍋中。中火炸至金黃即可撈出。

5、放在網上控一下油。(如果沒有控油網的話,可以放在吸油紙上,吸走多餘的油。

)

3.黃金紅薯丸子

【準備食材】

紅薯700克,麵粉100克,水100克

【詳細做法】

1、紅薯洗淨泥土,削去外皮,切成厚片。家裡的紅薯品種是那種白色,口感比較幹的,相對來說,用紅瓤的品種做紅薯丸子更合適。

2、把紅薯蒸熟,可以用蒸鍋,可以用微波爐,蒸鍋上汽後十幾分鐘就會蒸透了,很快的。

3、蒸好的紅薯趁熱用勺子壓碎,紅薯剛出鍋的時候比較好碾壓,涼了就不太好壓成泥狀了,主要還是這樣的紅薯太幹,沒有太多水分的原因,如果是紅瓤的紅薯,在這一步還是比較好操作的。

紅薯品種不同,甜度和澱粉含量也不盡相同,有的紅薯非常甜,炸紅薯丸子的時候就不用再放白糖進去了,如果紅薯吃起來不是特別甜,那就再和麵的時候加點白糖進去

4、加適量麵粉把壓碎的紅薯揉成團,添加水或者牛奶調整麵團的軟硬度,能夠比較容易揪下一團並且揉成團是比較合適的硬度。

麵粉的話用普通麵粉或者糯米粉都可以。不要加太多,面多了會讓丸子發硬,口感略差,一般我加紅薯重量的七分之一到六分之一,因為紅薯品種多,所以這個無法定量。

5、分成大小均勻的小劑子然後搓圓,這些每個大小重約20克,可以控制在15克-20克之間,太輕了丸子就太小了,不僅成品顯得小氣,而且會由於太小導致吃油嚴重,成品油膩;太重了的話成品過大,並且炸的時候漂浮不起來,接觸到鍋底的一面容易糊。

5、鍋內放寬油,燒至4、5成熱,丸子下去後在周圍能迅速起很多小泡泡的溫度就比較合適,油溫過高,會導致外殼炸糊了裡面還是生的,油溫過低丸子吃油會太多導致很油膩。

中小火炸,直到丸子外殼炸硬,顏色變得金黃,就可以撈出控油了。

4.芹菜豆腐丸子

主要食材:

盒豆腐一塊、雞蛋2個、胡蘿蔔小半根、2小勺玉米澱粉、半小碗麵粉、芹菜葉、麵包糠、食用油適量

調料:

胡椒粉、自製花椒粉、薑末、鹽、雞精

製作過程:

1、芹菜葉洗淨,鍋中做水,水開後撒少許鹽,將芹菜葉放入鍋中,煮開後著火,撈出放入涼水過一下,用手擠幹水分,切碎,裝盤中備用。

2、盒豆腐用流動水沖洗一下,放入一個大盆裡,用手動打蛋器弄碎豆腐。

3、豆腐攪動成碎狀後,打入2個雞蛋、撒上少許雞精、自製花椒粉、薑末,攪拌均勻。

4、芹菜碎倒入豆腐盆中,用筷子攪拌均勻。

5、放入2小勺玉米澱粉、半碗麵粉充分攪拌均勻。

6、將適量的麵包糠也倒入盆中,攪拌均勻。

7、用吃飯的小勺取適量的餡料,在盆中來回翻動,成圓形即可。(也可以用手直接擠成丸子)

8、小鍋燒熱後,倒入適量的食用油,當燒至5成熱時,把丸子放入鍋中,用中火炸制。放入鍋中的丸子不用翻動,待它們定型浮到上面後,用筷子輕輕翻個面即可。

9、炸至丸子外表焦黃,用笊籬撈出,控下油,再放入盤子裡。全部炸好後,開大火將丸子倒入油鍋中,複炸20秒,撈出即可。剛出鍋的丸子,金黃酥脆,咬一口特解饞,裡面非常的軟糯清香。

5.炸冬瓜丸子

1.首先準備冬瓜一段削去外皮,去籽後把冬瓜先切成薄片,再切成細絲後切成粒,然後放入盆中,香菜一把切碎後,和冬瓜粒放在一個盆中。

2.食材準備好後,我們進行下一步的操作,在盆中加入一勺沙拉油,用筷子攪拌均勻,再加入 食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、十三香適量、用手抓勻給餡碼味。

3. 打入一個雞蛋,順著一個方向攪拌,抓入一把麵粉、一勺玉米澱粉,少許無鋁泡打粉,泡打粉起一個蓬鬆的作用,家庭做可以不放泡打粉。

4. 麵粉和玉米澱粉的比例是1:1,澱粉能夠增加餡料的抱合力,不易破碎,再次抓勻至不沾手即可,整個過程不要加水。

5.接下來,我們開始炸丸子, 鍋內燒油,油溫升至5成熱時,起鍋或者開小火,抓一把冬瓜餡料,在虎口處擠出丸子,然後用勺子挖出丸子放在鍋內,油涼以後把鍋放在火上,繼續下入丸子。

6.輕輕晃動炒鍋,免得丸子粘在鍋底,在丸子沒有定型之前不要直接推動丸子,可以用勺子輕推一下鍋邊的油。

7.丸子慢慢定型,等丸子表皮凝固,有粘連在一起的,用勺子輕輕打散,丸子炸至微黃色時,撈出丸子。

8. 把油溫升高至6成熱,油面上冒青煙,再次倒入丸子,把丸子複炸30秒鐘,丸子會炸至金黃色,口感會更加焦酥,撈出丸子控油備用。

9.我們再調一些蘸料,大蒜兩顆拍扁切成蒜末,放入小盆,香菜少許切碎和大蒜放入同一個盆中, 放入適量食鹽、味精、生抽、陳醋、辣椒紅油,攪拌均勻後倒入小碟中。

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