小蘇打和泡打粉有什麼區別 ?一次給你講清楚 ,不要再傻傻分不清了

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愛吃麵食的朋友肯定都有聽過泡打粉和小蘇打,這是兩種在製作麵食時比較常見的用料,但是很多人在自己製作麵食時卻不太清楚二者的區別,每次自己使用時都不知道該如何用,甚至經常以為泡打粉和小蘇打一樣,其實二者區別很大,可別再用錯了,下面小達人就為大家來一一解答。

泡打粉和小蘇打的區別?

1、外觀區別。泡打粉外觀一般呈白色細小粉末狀,顆粒極小,色澤較白,而小蘇打色澤一般也呈白色,是一種細小結晶性粉末,色澤潔白但有光澤感,比泡打粉略白;

2、成分區別。泡打粉又叫發泡粉,主要原料是小蘇打和玉米澱粉,輔料為一些酸性物質,而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種無機鹽;

3、性質區別。泡打粉的性質一般呈中性,不是酸性也不是鹼性,而小蘇打的性質一般呈鹼性;

4、發酵方式區別。泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸堿中和反應產生氣體,而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體;

5、使用范圍區別。泡打粉經常用於麵包、饅頭、包子、油條等鬆軟麵點的發酵中使用;而小蘇打經常用於餅乾、桃酥等高溫烘焙食品的製作。

泡打粉和小蘇打在麵食製作中各有什麼作用?

由於泡打粉和小蘇打的性質以及發酵方式均有不同,所以二者在麵食製作中使用也有明顯區別:

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