發麵,外行只用酵母!牢記4點,20分鐘發滿盆,鬆軟香甜不發酸

饅頭是日常生活中常見的一種主食,地位和米飯相當,在北方地區,一日三餐都少不了饅頭。

在南方,雖然大多數人都吃米飯,但也會隔三差五吃一些饅頭,搭配清粥、小菜,就是一頓很不錯的早餐。

饅頭又叫「饃」、「饃饃」、「蒸饃」,是我國傳統的麵食之一,據說是三國蜀漢丞相諸葛亮七擒孟獲時發明的,是一種用發酵後的麵團蒸成的食物。饅頭想要蒸得又大又軟,發麵是關鍵的一步。

很多人認為發麵很簡單,不就是酵母粉倒入麵粉裡,再倒入水和成麵團嗎?這麼想就錯了。

發麵對溫度、濕度的要求很高,夏天溫度高,濕度大,面發得很快,但一不小心就發過了,麵團發酸,饅頭就會有一股酸味。好吃的饅頭必須是鬆軟香甜的,有沒有辦法解決呢?

今天我和大家分享一下發麵的技巧,只要做好5點,就能20分鐘發滿一大盆,沒有一點酸味,蒸好的饅頭又大又軟又香又甜,比饅頭店的饅頭更好吃。入秋了,可以多蒸些饅頭,用冰箱冷凍起來,隨吃隨熱,很方便。

【蒸饅頭】

準備1斤普通麵粉、5克酵母粉、250毫升溫水(40℃左右)、1克食鹽、2克食用堿。

【做法】

1、酵母粉、白糖倒入小碗中,加入溫水攪拌至化開,靜置10分鐘,當酵母水出現小氣泡即可。溫水可以啟動酵母的活性,讓麵團發酵更快。

2、麵粉倒入面盆中,加入食鹽、食用堿,攪拌均勻,緩慢倒入酵母水,一邊倒一邊攪拌,攪成大面絮後用手和成麵團。不停地揉麵團,當面光、盆光、手光時就可以停了,大概需要10~15分鐘,揉得越久饅頭越筋道。

3、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜,放在溫暖的地方,中午可以直接放在太陽下曬20分鐘。

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