炸酥肉,到底是用麵粉還是澱粉?教你正確做法,酥嫩爽口肥而不膩

炸酥肉,在我國已有悠久的歷史,是一道傳統特色名菜。在我國的四川、山西、陝西、河南和雲南等地都有炸酥肉的傳統習慣,一直流傳至今,當下仍然熱度不減,成為很多人愛吃愛做的一道美味佳餚。

漂亮的酥肉

由於地域性的差別,一方水土養育一方人,我的老家毗鄰四川,飲食生活習慣從小都早已完全被「川化」。炸酥肉和吃酥肉當然不會例外,我喜歡吃的是四川酥肉,各種酥肉中做得最拿手的也是「川味酥肉」,非常迷戀川味酥肉麻辣鮮香、嫩滑爽口,肥而不膩的獨特口感。不管是現炸現吃,還是來一鍋酥肉燉白菜或者是酥肉火鍋,都會為你帶來味覺和視覺上無法抗拒的美食誘惑。

記得小時候每到逢年過節,媽媽都會炸酥肉給我們吃。每次酥肉還在鍋裡,我們姐弟四人早已自覺而有秩序地圍在鍋的四周,早已忘記鍋內會有熱油濺出的危險,只等著酥肉出鍋的那一刻。至少開始的幾鍋酥肉,媽媽的烹飪速度是永遠也跟不上我們四張嘴吃的速度。如今時過境遷,仍然還有那份依戀和不舍,或許更多的是一種難舍的母子情懷和姐弟情深!

酥肉燉白菜

因此,炸酥肉同我從小就早已結下了不解之緣,不管是出於喜歡還是從小就耳濡目染,對於炸酥肉我有自己的拿手妙招。酥肉雖然好吃,但是要真正做好這道傳統美食,並非簡單。從材料挑選,麵糊調製到火候控制,滿滿都是技巧,環環相扣,一步沒做好,全盤皆輸。那麼到底怎樣炸出來的酥肉才好吃呢?

好的酥肉具有外酥裡嫩、嫩滑爽口、肥而不膩,色澤靚麗的特點。下面以「川味酥肉」的做法為例,為大家詳細分享怎樣正確炸酥肉。

-------川味酥肉的做法------

材料:五花肉500克、雞蛋5個、麵粉100克、紅薯澱粉200克、鹽、白糖、花椒粉、蔥、姜、白胡椒粉、菜籽油各適量

做法步驟:

五花肉去皮切片

1、將五花肉清洗乾淨後去皮,然後切成稍微厚一點的片。這一步主要注意肉的選擇,很多人選豬裡脊來炸酥肉,不是不可,裡脊肉很嫩,也比較適合炸酥肉,但是最好還是選五花肉,而且是瘦肉多一點的五花肉。因為用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起來外面酥脆,裡面的肉口感滑嫩不柴,香氣更濃郁,而且肥而不膩,為何紅燒肉要選五花肉就是這個道理。如果用純粹的瘦肉,還要另外加食用油調製,而且效果還不是很好。

雞蛋打入五花肉中

2、把蔥和薑洗淨之後,用攪拌機攪拌成蔥薑末,然後再用紗布或者是過濾網過濾出蔥姜水備用,濾出的渣不要。只要蔥和薑的香味,不要蔥和薑的渣,吃起來口感更好。

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