肉丸肯定大家都吃過，也沒少做過，一般我們調肉餡的時候，習慣用澱粉來增加它的粘稠度，確保肉丸成型不鬆散，但如果不小心澱粉加多了，會影響口感。
今天給大家分享一個不加澱粉的肉丸做法，用 麵包糠代替澱粉，做出的肉丸不僅緊致不鬆散，吃起來口感更酥鬆又弾牙。
可能有人會覺得奇怪，麵包糖一般用於油炸及油煎食品時裹在表面，一是可以防止食品被炸焦，二是能起到外表酥脆的效果，而把它作為添加劑加到肉餡裡又是什麼原因呢？
原因很簡單，麵包糠是由吐司麵包加工而成，本身它含有麵粉，把它加到肉餡裡遇水之後發生糊化，可以起到凝固作用，同時它又是經過發酵的製品，所以能讓肉丸更加蓬鬆酥脆，如果沒有麵包糠直接用吐司麵包或者饅頭掰碎了放進去也可以，原理都是一樣的。
下面是製作方法
準備食材：肉餡250g、蓮藕一節130g、蔥薑少許。
肉餡選用肥瘦相間的五花肉，不用剁得太細，保留點顆粒感最好，秋天的蓮藕正當時，加點蓮藕不僅可以解油膩，還能讓口感更豐富，營養更全面。
處理食材：蔥姜加少許水打成蔥薑汁，蓮藕洗淨去皮切碎，用水沖洗一遍，然後控幹水份。
切碎的蓮藕倒入肉餡裡，加入適量蠔油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、一個雞蛋，蔥薑汁少量多次加入，不一定全部加完，把肉餡順一個方向攪拌均勻。
這時往肉餡裡加入麵包糠（我加了差不多40g）繼續順一個方向攪拌，這時你會發現肉餡越來越粘稠，攪拌至肉餡上勁為止。
下面準備炸肉丸，雖然知道油炸的熱量高，但是沒辦法，它就是香啊，實在介意熱量的可以用水煮。
起鍋倒油，我家的小鍋又登場了，還不是為了省點油嘛，開小火，抓少量肉餡用兩手來回摔打成團（這樣更上勁，肉丸更彈牙），放油鍋裡，炸至表面焦黃，出鍋控油。
如果想留著燴菜或者燒湯炸一遍就可以了，如果想直接吃，可以再複炸一遍，吃起來表面是酥脆的，裡面很鮮嫩，還有吃出蓮藕清脆的口感，真是太好吃了。
建議大家下次做肉丸試試不加澱粉，改加麵包糠或者饅頭碎，肯定不會讓你失望的。
