辣椒油不香濃,教你正確做法,多加這幾樣,油潑下去香味濃郁,

可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因,所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒,從上初中起,在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後,辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品,平時無論是做涼拌菜、拌麵條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油,這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力,讓人頓時食欲大增。

從小到大,我也品嘗過不少的辣椒油,吃過最好吃的辣椒油是在一家賣涼皮的小店。 他家的辣椒油不僅香辣,而且非常「濃」,拌到食物裡,辣椒油會緊緊地吸附在食物表面,吃起來更加香醇。這也顛覆了我一直以來對辣椒油的印象,因為之前我印象中的辣椒油就是把油燒熱了,然後潑辣椒那麼簡單,味道也僅僅是對於辣味的追求。

為了學到這款 「神奇的辣椒油」做法,我曾在這家店吃了半個月涼皮,老闆也是爽快之人,毫不保留的把做法分享給了我。做法學到手之後甚是欣喜,回家後就迫不及待地起鍋坐油,辣椒油的味道確實比我之前做的要好很多, 不只是香辣,最主要的是「濃」。

辣椒油想要做得好吃,有很多細節需要注意, 從辣椒的選擇,辣椒和油的比例,油溫的掌握,潑油的次數和時間以及辣椒油的保存,這些都可以影響到辣椒油成品的好壞。下面小酥肉就為大家分享辣椒油的具體做法和需要注意的幾個細節,乾貨較多,歡迎大家收藏保存。

---【自製辣椒油】---

主料:粗辣椒面100克、細辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例為1:6左右,這個比例製作出來的辣椒油「濃度」剛剛好。

輔料:熟芝麻少許、鹽適量、大蔥一根、生薑一小塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋5克。

開始製作:

1、把準備好的辣椒面和辣椒粉放在一個耐高溫的不銹鋼盆中,加入少許熟芝麻,再加入適量食用油攪拌均勻,讓油把辣椒充分打濕。 提前用涼油把辣椒打濕,可以防止炸辣椒油的時候炸糊,更容易控制。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片,鍋裡加入900克食用油,涼油下入準備好的所有香料,開小火慢炸。

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