鴨腸，這個大家都喜歡的食材，口感就可以脆嫩，也可以有嚼勁。而且營養還不輸。大家在挑選鴨腸的時候要選擇黏液較多的，顏色是乳白色的，異味少的，有韌性的，這樣才是新鮮的鴨腸，而如果顏色有點綠色的樣子，並且黏液少，異味重，那這樣鴨腸就不新鮮了。
其次就是清洗鴨腸的時候一定要認真，鴨腸裡面有很多油脂和雜質，所以要先用清水簡單的沖洗一遍，然後在加入適量澱粉和鹽，仔細搓洗，這樣清洗出來的鴨腸才乾淨。正是因為清洗的這一步太過麻煩，所以在外面吃鴨腸的時候才要選擇有口碑的店面。
【菜品名稱】：麻辣鴨腸
【所需食材】：鴨腸500g，生薑一塊，幹辣椒適量，大蔥一根，蒜適量，澱粉適量，桂皮一塊，花椒一把，料酒兩勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，糖一勺，蠔油一勺，鹽適量，郫縣豆瓣醬一勺，白芝麻一勺，孜然粉適量，啤酒一罐。
【烹飪步驟】：
1、第一步先來處理一下食材，首先買回來的鴨腸要先清洗乾淨。
2、清洗一遍之後在加入適量的麵粉和鹽，然後用水再不斷搓洗，這個過程要五分鐘左右，然後再放在水龍頭下面用流水不斷沖洗。
這樣清洗好的鴨腸一點腥味都沒有，而且十分乾淨，油脂都洗掉了。
3、清洗好的鴨腸擠幹水分，加入一大勺料酒，
4、再加入一勺鹽，攪拌均勻之後醃制半小時左右。
5、鍋中加入足量的清水，把醃好的鴨腸先下鍋焯一下水。
鍋中加入一勺料酒，適量的蔥薑蒜去腥。
6、焯熟鴨腸之後控幹水分撈出，然後切成長短大小合適的小段備用。
7、所以香辛料清洗乾淨改刀放到鍋裡面炒香，鍋中在加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出醬香，炒出紅油。
8、接著加入先前準備好的鴨腸，下鍋翻炒均勻。
9、最後鍋中加入生抽醬油兩勺，老抽半勺，蠔油一勺，糖一勺翻炒均勻調味，然後加入一罐啤酒，開大火，等到湯汁濃稠就好了。
10、這樣一道簡單的，味道不比周黑鴨差的麻辣鴨腸就做好了，麻辣下飯，味道一絕，重點是沒有任何添加劑，自己清洗乾淨，吃的安全放心。
【烹飪總結】：
1、鴨腸的清洗一定要仔細，這樣做出來的味道才好，自己也放心。
2、鴨腸煮的時間不用太長，一般來說鴨腸邊上卷起來就算是熟了，基本都在三分鐘之內就好了。
