在家油條怎麼炸出來空心?老師傅分享炸油條做法,個個酥香饞人

一般我們在家裡炸油條的時候會需要用到無鋁泡打粉和小蘇打,泡打粉在市面上比較常見主要是起到一個蓬鬆的作用,小蘇打可以讓內裡組織更為豐富,油條空心的秘訣就是用了小蘇打。

還有一種是商家用的比較多的,炸油條的時候會用到「油條膨松劑」,膨松劑的成分很多,碳酸氫鈉、玉米澱粉、酒石酸、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁,又使麵粉產生良好的發酵、膨松、品質改良,一次性和麵製成麵團。

今天分享的油條做法是家常死面油條,用最簡單的配方出來最好的效果。

香酥大油條

【食材】:麵粉250克、泡打粉2克、小蘇打2克、清水110克、雞蛋1個、食鹽5克、玉米油10克

【做法】:

1、把上面所有的材料全部混合均勻,清水可以少量多次的添加,因為每家用的麵粉的品牌不同所以含水量是不一樣的,大家在這個方子的基礎上上下增減10克左右的水量就可以了。把麵粉都拌勻蓋上保鮮膜先餳面20分鐘。

❤ 這個時候不需要揉面直接用筷子把麵粉攪拌成一個團狀就可以了,因為麵團含水量很大非常粘手,餳面的時間可以讓麵筋自己形成,這樣再揉面的時候就不會粘手了。

❤ 放了泡打粉會讓油條更膨脹,加小蘇打的目的主要是油條內裡的結構可以起空心。

溫馨提示:要用無鋁泡打粉哦。

2、麵團餳好之後表面撒少許的幹麵粉稍微的揉兩下就能把麵團揉勻了,不需要揉的很光滑,揉勻就可以,揉勻之後蓋上保鮮膜重新餳面最少一個小時。

❤ 可以提前一晚把面揉好然後放冰箱保鮮那一層低溫餳面,但是早晨起來炸油條的時候需要提前一個小時拿出來回溫。

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