30年大廚透露:燉紅燒肉,2種調料不能放,否則肉質柴、口感差

最近對大魚大肉十分熱衷,畢竟最近天冷了,是時候多吃些營養充足的東西,補充能量。再一個冬天也不再注重身材了,減肥這件事情就暫時告一段落,像豬肉、牛肉這些想吃就吃,絲毫沒有顧慮。

最近對紅燒肉情有獨鍾,每次去菜市場上買豬肉,看到肥瘦相間的五花肉,都饞得不行。

紅燒肉可是一種十分經典的菜品,我感覺應該不會有人不喜歡吃吧!我本身是不喜歡吃肥肉的,但是紅燒肉上面帶著的肥肉,實在太美味了,一點腥味或者是肥膩的口感都不會有。

做紅燒肉,其實每個人的做法都不同,而且做出來的口味也不一樣。有的人做出來油亮鹹香,搭配米飯吃太滿足了,而有的人做出來的口味偏甜,更適合南方人食用。

但是不管什麼口味的紅燒肉,在做的時候都有2種調料是不能放的,你知道是什麼嗎?很多人都沒有注意過,誤放了,結果導致紅燒肉的口味很奇怪。

30年大廚向我透露:燉紅燒肉的時候,有2種調料不能放,否則肉質柴、口感差。

【燉紅燒肉】

需要材料:五花肉、蔥薑、八角、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、八角、食用油

1、從市場上買一塊帶皮五花肉,用帶皮五花肉做紅燒肉,更正宗、味道更香。五花肉洗乾淨切塊之後,放到鍋中加上料酒和生薑,開始焯水。焯水後沖洗乾淨備用。

2、鍋中放少許食用油,放上薑片爆香,然後將五花肉放進去開始煸炒,把裡面的油脂煸炒出來,炒到表面金黃就先撈出來。

3、鍋中放少許食用油,把適量的冰糖放進去炒糖色,小火炒到琥珀色即可,然後將五花肉重新放進去炒,表面沾滿糖色即可。

4、五花肉炒好之後,咱們將其放到一個燉鍋裡面,加上足夠量的清水,然後放上蔥薑、八角、老抽、生抽,開始燉。

5、大火燒開之後,中小火繼續燉1小時,最後大火收汁。等到湯汁濃稠的時候,咱們就可以把紅潤、油亮又鮮香的紅燒肉盛出來了。

注意事項:

燉紅燒肉的時候,花椒、桂皮這2味料一定不要放,不僅不能增香,反而會使紅燒肉的味道變得非常奇怪,有種無法形容的怪味。

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