秋季煲湯,有人說隔水,有人說用明火,到底哪個正確,營養價值更高、更健康

有人說:人生在世,無非求一碗熱湯。

在日常生活中,經常會煲一點湯喝。特別是秋冬季,又到了燥氣不順的敏感季節,這時候如果有一碗營養美味的雞湯,有些人說燉湯,有些人說煲湯,燉湯和煲湯確實是有一些區別存在的。

比如,我們在酒店喝養生湯吧,你會發現湯都是裝在一個小罐子裡的,而這些小罐子是放在一個大罐子裡煮,想要喝的時候就拿出來一小罐就可以。還有就是在砂鍋中,放入食材細火慢煮的湯,直接分到每個人的小碗中食用。

但是這兩種不同的方法燉出來的湯,對於人身體的效果是一樣的嗎? 這一點可能很多人都不太清楚,今天就來詳細說一下這個問題。

隔水燉湯和明火煲湯,是兩種不同的烹調方式。「煲」是指把鍋子直接放於火上燜煮,而「燉」則是用隔水方式蒸煮。

有「煲三燉四」之說。煲三:煲湯一般需要三小時。燉四:燉湯需要四到六小時。

隔水煲湯分為兩種:一種是隔水燉,另一種是隔水蒸。

隔水燉與隔水蒸的區別:

隔水燉:

隔水燉是指將食材放入燉盅內,加蓋,再將裝了食材的燉盅放入裝水的鍋內,是直接放入水中,水位在容器口以下,蓋上鍋蓋,慢火長時間加熱,意味著盅裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始升溫,受熱均勻,在臨界於100℃的狀態下熟透,這樣便能使得湯汁澄澈、香味濃郁,食物保持原汁原味,因此,營養保留得也更好。

隔水蒸:

隔水蒸是將食材佐料等放在燉盅裡面,再放到沸滾的鍋裡的蒸籠上蒸。但是,隔水蒸的溫度比隔水燉的高,蒸的溫度比較高,問題是必須掌握好蒸的時間,時間過長,會使食材過於熟爛而失掉食材應有的香味,時間不夠,又會使食材沒有釋放出完全和的鮮香和味道。

明火煲湯

煲湯用的是直接加熱,將原料放入水中,配水比例以湯料重量的三倍為最佳,然後把容器直接放到火上進行加熱,在翻滾沸騰的液體中烹調,慢慢用文火加熱即可。但是有一點卻是,成品效果遠不如隔水燉法,因為湯料的香氣容易在煲的過程中流失,湯顏色比較渾濁,食材口感略差,所以即使希望湯料再出味,也不宜煲過長的時間。

總之,從營養的角度來講,隔水燉湯要比煲湯的營養價值更高、也更健康。煲湯會使湯水越來越少,營養成分可能會有些流失,不過食材酥軟,口感不錯。隔水燉湯原汁不動,清而不混濁,湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留,而且湯料不易因加熱過久而爛散,湯清,賣相也更加清秀。

食譜:花旗參燉川貝

秋季,天氣乾燥是無法躲的掉的,或者是天氣忽冷忽熱,不少人都出現咳嗽,嗓子幹啞等狀況。

天氣乾燥多喝湯補充津液,滋潤身體,增強體質,這個是很多人都知道的,各種煲湯營養都極為豐富,並且易於消化吸收。

花旗參燉川貝是一道不錯的滋潤肺腑的湯,用對抗乾燥天氣,而引起的咳嗽、嗓子幹啞等狀況非常有效。

花旗參燉川貝,本味清甜,加入少許的冰糖不僅僅是增加了口感,冰糖還有補中益氣,和胃潤肺的功效。

花旗參燉川貝,味道甘甜,性質平和,淡淡的一絲清甜味,很迷人。

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