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過年買排骨時,聰明人都不選擇這4種,肉攤老闆表面微笑,卻氣得跺腳
2021/01/11

轉眼間快到了一年一度的春節,相信大家陸陸續續都開始準備年貨了,在置辦年貨的時候,肉類可是必不可少的,其中豬排骨可是很多家庭都會準備的美味,因為排骨實在太好吃了,無論是紅燒的,糖醋的都受人喜愛。

排骨好不好吃,除了烹飪技巧之外,跟食材本身也有很大關係,有的排骨無論怎麼做都香,而有些排骨再好的廚藝,吃起來味道也很怪,終究原因是排骨的新鮮程度,過年買排骨時,記住「四不買」,老闆白送也不能要,我也是剛知道。

一、看排骨的顏色

新鮮的排骨顏色呈現鮮紅色,最好的是粉紅色,即使肥肉上也會略帶一些血絲,肉質比較飽滿。而一些顏色深紅或者暗紅色的,則是放置了幾天,新鮮程度大打折扣。

二、排骨的濕度

以前大家都聽過注水豬肉,其實排骨也有注水的,畢竟今年的豬肉價格太貴了,很多不良奸商為了利益,也會鋌而走險。如果買排骨時,表面摸起來濕噠噠的,這種排骨極有可能是注水排骨。

三、聞排骨的味道

有時候買肉時,有些有經驗的老人,會直接聞排骨,很多年輕人看到後表示不理解,其實聞排骨能最大化保證買的排骨新鮮,因為新鮮的生肉都會有一些腥味,這是正常的肉醒,如果聞的時候除了腥味大之外,還夾雜著其他味道,那麼這肉肯定不新鮮。

四、摸一摸排骨

其實這裡所謂的摸一摸,是指用手指按壓排骨的肉質,第一是摸排骨的肉質有沒有彈性,新鮮的肉是有一定彈性的,按壓下去會快速回彈。第二是摸排骨表面是否比較黏,如果有黏液的話,這種排骨肯定也不新鮮。

以上就是購買新鮮排骨需要掌握的4個技巧,除了新鮮排骨之外,市場上還有冷凍排骨,這種排骨的價格相比新鮮排骨,要便宜很多。 如果存放時間較長,會造成肉中的肌細胞受損,在解凍的過程中流失掉大量的肉汁,導致吃起來又老又柴。而凍排骨在解凍過程中會出來大量的血水,如果處理不當,做出的排骨還會有很重的腥味。加上今年的特殊情況,所以冷凍排骨最好不要吃。

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