秋天了，辣椒紅了，又到了做辣椒醬的時候。前幾天回農村老家，婆婆給我摘了一大筐的紅辣椒，今天我給他們成兩份來做兩種超好吃的辣椒醬，不管是用來做菜還是拌面都特別香，保存的時間還長，放一年都沒問題。
先把紅辣椒全部清洗乾淨，分出一半放到陽光下，曬乾表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小塊，放到攪餡機裡攪碎，不用攪得太碎，太碎的話口感不好，如果你要是沒有攪餡機話，直接用刀剁就行。
這是我提前扒好洗淨的大蒜和薑，表面的水份已經晾乾了，也分別用攪餡機攪碎。
我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右，鍋裡什麼都不用加，直接倒進去，開中火把辣椒熬開，熬出裡面多餘的水分，要一邊熬一邊攪拌，防止辣椒糊底。
開鍋後在裡面加1兩薑末，6兩黃豆醬，2兩白糖2兩醋，如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽，攪勻後繼續熬開。
熬到辣椒醬變得濃稠，成這種狀態時就可以關火了。
稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻，然後常溫下放涼，讓辣椒醬完全涼透，第一種辣椒醬就做好了。
現在我們再來做第二種辣椒醬，辣椒表面的水份曬乾後，去掉根部，也放到攪餡機裡攪碎，做這種辣椒醬要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎裡加入適量的薑末和蒜末，根據個人口味加適量的鹽，一點白糖提鮮，然後攪拌均勻備用。
再切點圓蔥和香菜，準備點花椒、大料，香葉、桂皮。
鍋里加適量的油燒開，倒入準備好的配料炸一下，炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。
辣椒碎里加一把芝麻，趁熱把油澆在辣椒碎裡，一邊加油一邊攪拌，激發出大蒜和薑末的香氣，第二種辣椒醬也做好了，也給它常溫下放涼。
今天一共做了兩種辣椒醬，做法不同吃著口感也不一樣，第一種是比較清淡，沒有放油的，第二種油比較多，所以吃起來也特別香，你更喜歡吃哪一種，有興趣的話可以試做一下，其實還是挺簡單的。
全部晾涼後裝在無水無油的密封罐裡，放到冰箱裡冷藏保存，一年都不會壞掉，隨吃隨取，特別方便。
