30年做辣醬配方:6兩黃豆醬,2兩白糖2兩醋,放一年都不壞

秋天了,辣椒紅了,又到了做辣椒醬的時候。前幾天回農村老家,婆婆給我摘了一大筐的紅辣椒,今天我給他們成兩份來做兩種超好吃的辣椒醬,不管是用來做菜還是拌面都特別香,保存的時間還長,放一年都沒問題。

先把紅辣椒全部清洗乾淨,分出一半放到陽光下,曬乾表面的生水。

另一半可以直接去掉根部,切成小塊,放到攪餡機裡攪碎,不用攪得太碎,太碎的話口感不好,如果你要是沒有攪餡機話,直接用刀剁就行。

這是我提前扒好洗淨的大蒜和薑,表面的水份已經晾乾了,也分別用攪餡機攪碎。

我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右,鍋裡什麼都不用加,直接倒進去,開中火把辣椒熬開,熬出裡面多餘的水分,要一邊熬一邊攪拌,防止辣椒糊底。

開鍋後在裡面加1兩薑末,6兩黃豆醬,2兩白糖2兩醋,如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽,攪勻後繼續熬開。

熬到辣椒醬變得濃稠,成這種狀態時就可以關火了。

稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻,然後常溫下放涼,讓辣椒醬完全涼透,第一種辣椒醬就做好了。

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