隨著生活水準的提高，人們對菜肴口味的要求越來越高，過去炒菜時只加油、鹽和五香粉的簡單烹飪，已經滿足不了人們的味蕾。越來越多的調味料出現在人們的生活中，導致現在想吃到原汁原味的美食越來越難，很多美食都是用各種調味料堆積出來的。

很多朋友做菜，都會誤以為放的調料越多就越好吃。其實這種想法是不對的，調料是不能亂放的，就像調味品中的後起之秀~蠔油，雖然它的味道鮮美，但也不是放到任何菜裡都會提鮮的，相反，有的菜加了它，反而味道會怪怪的。

聽名字，很多朋友還以為蠔油是一種油脂，其實蠔油不是油脂，而是一種調味料，它的鮮來源於海鮮，是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，它是一種味道鮮美、營養豐富的調味料，有增進食欲、提高免疫力的功效。

蠔油鮮美又營養，卻不可亂放，其中有3種菜類是不適合放蠔油的，到底是哪3種呢，讓我們一起來看一下：

一、醃制類的菜

醃制類的菜是很多朋友喜歡的下飯小菜，夏天是各種蔬菜上市的季節，黃瓜、辣椒、豆角、大蒜都可以醃制起來，放到冰箱裡，喝粥吃面的時候盛出來一碟，開胃解饞又下飯。

有的朋友醃菜時喜歡加蠔油，誤以為能提鮮，其實是不對的。醃菜時加入蠔油，會使菜的口味變得怪怪的，吃起來辣中帶著甜，總之是說不出來的怪，另外加蠔油還大大縮短了醃菜的保存期限。

其實，醃菜要想鮮，加一點蝦油才是最美味的。

二、紅燒類和糖醋類的菜

紅燒和糖醋類的菜很多小朋友都喜歡，酸酸甜甜的解饞又開胃，糖醋魚和紅燒肉便是我兒子的最愛，隔三差五便會點名讓我做。這類菜做的時候也是不適合加蠔油的，蠔油儘量不要跟糖和醋一起用，因為糖和醋是酸甜味的，而蠔油是鮮的，加入蠔油不但起不到提鮮的作用，還會掩蓋糖醋汁的酸甜味，使菜的味道吃起來怪怪的、味道不正宗。

三、辛辣類的菜

辛辣類的菜包括辣椒、洋蔥、大蒜、韭菜等具有辛辣刺激味道的菜，這類菜本身味道就很大，吃的就是它的辛辣香味，所以加入的調料應該越簡單越好，根本不需要加蠔油來調味，加了蠔油反而會會覺得味道有點怪。

其實，蠔油還是很好的調味料的，在我們炒菜、燉菜和調餡料的時候，適當加一點，味道會立馬變得不一般！不過使用蠔油時也要注意，蠔油不能直接上芡，要與高湯攪拌均勻稀釋成芡汁再用，蠔油加入的最佳時間為菜炒至8成熟時，這時加入蠔油，菜比較易顯色，而且蠔味香濃，蠔油最忌在熗鍋時加入，蠔油烹飪時間過長或是高溫時加入，會使鮮味降低、營養也會流失。