飯店的餃子皮,又軟又薄還煮不爛,原來不止用麵粉,煥然大悟

大家好,我是貝姐,唯有美食不可辜負,從和麵、盤餡到包制、蒸煮,多道程序過後,才能品嘗到一顆顆美味的餃子,往往一頓餃子,是由家庭所有成員共同創造的,這也是為什麼中國的家庭團聚大多少不了餃子這道主食的原因,它的家庭全員參與性是所有食物中最強的,同時也是最美味的,除了平時的家常便飯會有餃子之外,冬至、春節更是餃子「登場」家庭餐桌的重要日子,它還承擔著防止凍掉耳朵和新舊交替的祈盼。

不知道大家有沒有注意到,在家包的餃子,即使餃子皮被擀得比較厚,但每次煮的時候都會或多或少得煮爛那麼一兩個,爛的部位也並不是因為捏的不緊,有時甚至就在餃子皮上破開個縫兒,煮爛後當然就不好吃了,不過在飯店吃的餃子就不是這樣,首先餃子皮往往都非常的薄,有些竟然可以看到裡邊的餡料,我們知道,飯店煮餃子都是事先數好個數然後再煮的,但每次煮過後都不會少,也沒有被煮爛的,而且吃起來也並不會感覺餃子皮的口感又多勁道,還是那種軟軟的口感,這又軟又薄的餃子皮究竟是怎麼做的呢?

飯店的餃子皮,又軟又薄還煮不爛,原來不止用麵粉,還加了「料」

說到這裡,很多人也許會懷疑飯店用的餃子粉比家裡的「特殊」,或者加了添加劑一類,因為我們平時在家包餃子,和麵時只是用了麵粉和水,根本沒什麼其它好加的東西,好吧,大家其實不用擔心,為這個問題,美美特意請教了開了三家餃子館的表弟,表弟禁不住我的威逼利誘,將小秘密和盤托出,美美經過兩次實驗後證實,表弟果真沒有忽悠我,用他這個辦法做出來的餓餃子,果然又軟又透明,久煮也不破!

看,美美今天早上給小朋友煮的餃子,個個晶瑩剔透,一大盤個個都完整無缺!人家在做餃子皮的麵粉裡確實添加了一些東西,但絕對都是非常家常和健康的,除了麵粉和水,還有兩樣東西是不能少的,到底是什麼呢?美美得賣個關子,在步驟中會一一給大家展示。

喜歡自己在家包餃子的朋友,不妨跟美美一起來試試吧!

【又軟又薄的餃子豬肉蔬菜餃子】

麵粉 250克 白鯊食用小麥澱粉25克 雞蛋一個 鹽2克 水123克

豬肉山藥餡適量

首先,包餃子的麵粉根本不需要有什麼特殊性,我們平時家裡買的普通的粉就完全可以,(我都是有什麼粉就用什麼粉,這次用的是蒸饅頭剩下的饅頭粉。)只是在和麵的時候,飯店一般都會加入適量的澱粉和雞蛋,這樣就會使做出來的餃子皮又軟又薄還煮不爛,添加的比例也是要注意的,一般一斤麵粉中加入50克澱粉,再加入一個雞蛋清(整個雞蛋也是可以的),這兩種東西和麵粉和在一起,麵粉不僅有了很好的柔韌性,而且經過水煮後,凝固的也會比較好,所以就能久煮不爛。

將倆種粉都倒入盆中,

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