在家做黃燜雞,加「3醬」就燜,雞肉香,湯濃郁下飯

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是 健康美食大本營營長。黃燜雞還是一種「默默無聞」的家常菜品,搭配一碗米飯,變身「黃燜雞米飯」,既能吃到鮮美的雞肉,又能用濃郁的湯汁拌飯吃,故而大受歡迎。 只要看見這幾個「燜」字,烹飪技法就一定是先「過油」再加幾種不同的醬料燜煮的,絕對不能直接下鍋煮到收汁。另外傳統黃燜雞的原料只有雞肉,可以輔以少量的辣椒、中草藥,但放土豆、香菇就不對。

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黃燜雞

食材:土雞半隻、大蔥、薑、花椒、料酒適量;黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺,生抽2勺,白糖3勺,香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞,不要用肉雞,斬成塊後沖洗乾淨,浸泡20分鐘出血水去腥。

2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒,中火煮開,撈出雞肉沖洗乾淨,控幹水分。

3、碗中兌料,需要用到3種醬料組成複合的味道,分別是:黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬,比例是3:2:1,加入生抽2勺,香油1勺攪拌均勻備用。

4、鍋中加入比炒菜多一些的油,加入3勺白糖炒出糖色,加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透,這一步「過油」的過程不能少,家庭做法這樣比較省油,飯店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色後,加入蔥、薑繼續翻炒1分鐘出香味。

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