好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。冰糖是我們生活中非常常見和必不可少的一種食物，小時候，家裡來客人，客人送的禮物基本上就是冰糖和白糖，因為那時候大家都沒有什麼錢，而糖本身就比較貴。但是現在大家的生活水準都提高了，冰糖再也不是送禮佳品了，但是人們的生活依然離不開冰糖。
冰糖可以直接吃，也就可以兌開水喝，我們平時做菜也經常用到冰糖，比如冰糖燉雪梨、冰糖銀耳湯等，還有做紅燒肉或者鹵肉會用冰糖來炒糖色。平時不管是在乾貨店還是超市，最常見的冰糖就是白色的冰糖和黃色的冰糖。
以前的人說白色的冰糖比較好，因為去了雜質，但是現在的人卻說黃冰糖更好，因為是古法熬制的，那麼究竟該買哪一種冰糖呢？我之前也不知道，有一次買冰糖的時候跟一個乾貨店老闆聊天，才知道兩者差距這麼大。
這是兩者最大的差別，而且一眼就能看出來。白色的冰糖是現代工藝的產物，它是單晶冰糖，顆粒比較小且均勻，在使用的時候更好掌握它的量，而且顏色雪白，沒有雜質，看起來更乾淨。黃冰糖就屬於多晶冰糖了，這種冰糖是傳統工藝做出來的，所以很多人叫它老冰糖。這種冰糖的特性就是比較大塊，需要自己敲成小塊來用。
首先要肯定的一點就是不管黃冰糖還是白冰糖，都是用白糖為原料，經過溶解、清淨和重結晶而成的。並且兩者的化學成分並沒有太大的區別。但是兩者的工藝存在差別，白冰糖是上世紀六十年代出的新型冰糖，其生產工藝為分檔而成。黃冰糖是傳統工藝，其生產工藝為吊線法冰糖和盆晶法。
就甜度上來講，黃冰糖沒有白冰糖那麼甜，所以黃冰糖比較適合用來做甜水，比如銀耳湯、綠豆湯或者雪梨湯等，喝起來甜而不膩，比白冰糖更清爽。白冰糖融化更快，而且甜度高，更適合用來炒糖色或者做拔絲類的菜品。
很多人應該最關心的是兩者的營養價值究竟是否相同，現在沒有具體的證據證明兩者在營養價值上有區別。所以大家在選購的時候根據自己的需求來選擇就可以了。現在的人都追求傳統的做法，所以近幾年黃冰糖深受人們的追捧。利益當前自有勇夫，一些不良商家為了追求利益，把白糖提煉後的糖渣壓縮後當做黃冰糖來賣。所以並不是所有的黃冰糖都是好冰糖，有些黃冰糖可能是假冰糖。
大家在買黃冰糖的時候一定要仔細觀察，如果冰糖沒有非常明顯的棱角，而且晶體部分看起來比較模糊，透明度也不好，這樣的黃冰糖多半是假冰糖，最好不要買。記住一個原則：一分錢一分貨，過分廉價的黃冰糖多半是有問題的。
我們平時買冰糖都是買得比較多，因為冰糖保質期比較長。但是冰糖很容易吸水受潮，所以一定要放在陰涼通風的地方，最好是用密封罐子裝起來，防止空氣進入。如果發現冰糖已經受潮出水，這時候就要用電風扇吹幹或者放到太陽下暴曬到乾燥為止。如果冰糖出水嚴重，這樣的冰糖說明已經受潮很久了，受潮後的冰糖非常容易滋生細菌，所以最好就不要食用了。
綜上所述，不管是黃冰糖還是白冰糖，只要不買假冰糖就行。至於究竟哪一種冰糖更好，根據自己的喜好和用途來買即可。你還知道黃冰糖和白糖的哪些區別呢？
