昨晚父親給我打電話，說週末來看看小孫女，並給我帶點老家的山貨。父親愛喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我準備做點鹵牛肉，和父親喝幾杯。
牛肉最好吃的做法就是鹵牛肉，酥軟又入味，保存時間長，放進冰箱裡隨吃隨取，很方便。
愛喝酒的人，用鹵牛肉當下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面賣的鹵牛肉價格很貴
所以我習慣買生牛肉自己鹵，好吃又划算。不過，鹵牛肉並不簡單，配方用不好，鹵好的牛肉就不好吃。
牛肉的肌肉纖維粗，肉質緊實，不容易燉爛，也不好入味。
因此，不少人在鹵牛肉時，有幾種香料就放幾種，總之越多越好。外面熟食店鹵牛肉的配方，多達二三十種香料。然而，味道好不好，就要看各種香料之間的比例了，熟食店老闆才不會告訴你，所以叫「秘方」。
我們自己做鹵牛肉時，習慣把所有香料一起加進去，認為味道會更好，這是錯誤的，一旦比例沒掌握好就壞了。大伯是飯店的廚師長，他告訴我，鹵牛肉的香料不能亂放，比如這3種，否則就毀了一鍋肉，不香不軟，還發苦。
1、丁香
丁香是常用的香料，無論鹵制還是燉湯都會用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不過，這種香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就夠了。
自己鹵牛肉，鹵水量少，牛肉最多不超過10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦過量鹵水的味道會發苦，香得有些「沖鼻子」
，讓人不舒服。
2、草果
草果的味道也很香，也是去腥增香的，不過也要掌握好用量，1/1000就夠了，不然牛肉的味道會發苦。如果鹵3~5斤牛肉，只需放一個草果。
3、八角
八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的氣味香濃，還微微發甜，有去腥增香、上色的作用。雖然常用，但也要掌握好用量。
鹵1斤牛肉，最多加1個八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，顏色也變得黑乎乎的。如果是燉牛肉或燉羊肉，千萬不要放八角，不然會很難看。
下面和大家分享一下鹵牛肉的家常做法，大伯平時在家就是這麼鹵的，簡單，口感味道好。
【鹵牛肉】
第一步、購買新鮮牛腱子肉，用淡鹽水浸泡至少24個小時，每2小時換一次水，把肉裡的血水泡乾淨，牛肉顏色變白後，撈出沖洗乾淨，瀝幹水分。
第二步、牛肉切大塊，放進一個小盆，倒入適量適量生抽沒過牛肉，再加蔥段、薑片、花椒，用盤子蓋住牛肉，壓上重物，醃制12小時。
第三步、撈出調料，把牛肉、料汁都倒進燉鍋裡，加入適量清水沒過牛肉，大火燉半小時，再小火燉半小時，關火。
第四步、牛肉撈出切成薄片，蘸上料汁吃，酥軟又入味，非常香。也可以放在料汁裡再浸泡2小時，會更加入味。
這個方法非常簡單，適合自己在家做鹵牛肉，牛肉顏色紅亮，醬香濃郁，口感酥軟，味道鮮香。1斤新鮮牛肉可以做出6~7兩鹵牛肉，自己做更划算，喜歡吃的快把做法收藏起來吧。
