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鮮香韭菜盒子,不發麵不用餃子皮,隔幾天都不硬,放涼更好吃
2020/12/23

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是 健康美食大本營營長,說起韭菜可謂是營長最愛的一個菜了,那今天營長就和大家分享一道我家 經常做的韭菜盒子,其實餡料都是大同小異,關鍵就在於外皮,這次我們不用餃子皮做也不用發麵,教你做燙麵的那我們快來看看吧~

本文共計:2500個字  閱讀時間:8分鐘

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燙麵版鮮香韭菜盒子

【所需食材】

麵粉,開水,韭菜,雞蛋,小蝦米,鹽,油。

【具體做法】

第一步:準備麵粉500克,剛燒開的燙水300克。盆中麵粉備好,邊加入開水邊攪拌,成絮狀即可;攪拌好了放幾分鐘,讓它自然涼,因為太燙了現在無法揉面。

強調一下,這裡一定要用剛燒開的開水,飲水機裡的那個不行,效果不一樣。不過我用開水一定要注意安全哈。

第二步:趁著讓面放涼的功夫,我們很快就可以把餡給準備了。

先炒雞蛋。炒雞蛋時,先將雞蛋打入碗中,加點鹽充分攪散再炒。

之後,把炒好的雞蛋倒在案板上,待稍微放涼後切碎。後續不要把雞蛋熱熱地混合到韭菜中去,一定要放涼了再混合。

韭菜是提前洗好並且控幹了水分的,否則捏和烙的時候會出水太多。

接下來,把放涼的雞蛋碎和韭菜統統放入盆裡。

在剛才炒雞蛋的鍋裡再加少許油,扔一把小蝦米進去,炒香後倒入盆中。

放點小蝦米的話,韭菜盒子會格外地鮮香,沒有就算了,同樣好吃不是嗎。

最後,調入鹽,再倒點油進去,將三味食材充分攪拌均勻即可。

這個時候,可以夾一點餡先嘗嘗味道,看看還有沒有需要補充的。

特別強調一點,撒鹽時不要任性,一定要把握好量,否則鹹了的話就前功盡棄了,寧可淡點也不要過鹹了。

第三步:開始包嘍!

這個時候,燙好的面揉起來也不燙手了,那就將它放在案板上,揉成一個光滑的麵團吧。

說明一點,燙出來的面揉起來絲毫不粘手,所以,既不用在案板上撒麵粉也不用抹油,且很容易三兩下就能將麵團揉得光溜溜。

揉好了以後,如下圖搓成粗細均勻的長條。

之後,切成大小一樣的劑子。多大自己定,要想薄皮餅,就切小點,反正之就切大點,這個沒有定性的標準。

接下來,案板某個地方抹少許油,把劑子稍微團圓後,壓成一個個可愛的小圓餅。

這裡抹油的目的是擀的時候防止餅皮粘在擀麵杖和案板上撕不下來,畢竟,這麵團雖不粘手,但也不硬,還是比較軟的。

全部弄成小劑子之後,擀成薄薄的餅皮。

因為抹了油,這個餅皮即使疊在一起都不會粘住呢。

擀好以後,放一撮韭菜雞蛋餡放在餅皮上,捏住封口就好。

這裡強調一下,一定要把口捏緊了,否則烙的時候容易受熱膨脹開。

如下圖,簡單的捏法就這樣,不用花邊。

但是,要想搞點情趣的話,就捏個花邊什麼的吧,生活多點裝飾與樂趣,看一眼小心情都會美美的。

第四步:開始煎制。

說到烙餅,首選電餅檔。因為用電餅檔烙餅,完全不用擔心餅會被烙焦,且顏色還特別地均勻好看。

而如果用天然氣或者煤爐子烙餅的話,就容易烙焦黑,所以需要不停地觀察和翻面才行。

我們先來看看用天然氣平底不粘鍋烙餅的效果。

一般情況下,用天然氣烙餅,一次頂多10分鐘就熟了。

儘管中間我們全程用了小火,還時刻不離鍋邊觀察著,但烙出來的色澤還是不那麼盡人意,有的火色已經上的很好了,有的則還淡淡的。

而如果用電餅檔烙的話,效果就完全不一樣了,上色均勻,不易烙焦,很是漂亮。

所以說,有時候決定你廚藝的不一定是技術,廚具的選擇也很重要。

好了,到此為止,我們的韭菜盒子就做好了。

但是,不要著急吃哦,韭菜盒子太熱了,空腹吃的話,心裡會比較難受,待稍微放涼後再吃,會更美味。

另外切記,吃的時候,下面接個盤子,否則,裡面鮮嫩的汁水流出來,會髒掉衣服和地板的。

溫馨小提示

第一,除了小蝦米,粉絲,雪地菜,豆腐和韭菜雞蛋也是很配哦!拌餡的時候有啥就放點啥。

第二,餅皮不用和的很軟,但也不硬,軟硬度不粘手就行,具體可以參考上面所提到的用量。

第三,做餡時,蝦米和雞蛋需要炒熟,韭菜不用。但是韭菜量多,記得要在裡面加點油哦!

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的營長;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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