燉羊肉時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法

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大冷天的,沒有什麼比喝一碗熱乎乎的湯更舒服了,冬天多喝湯,首選羊肉湯,吃羊肉的季節,有肉有湯才過癮。一到冬天,到處都是羊湯館,喝羊湯的人更是絡繹不絕,不喝都感覺對不起這冬天了。去店裡喝碗羊湯,最少也得30多塊,不如自己在家做實惠,買上幾斤羊骨頭,燉上一大鍋,能喝好幾天,並且咱自己做的真材實料,比羊肉館得更加香濃。下面小達人就和大家分享下燉羊肉湯的家常做法,學會這樣做,羊湯白濃肉香,無腥味,跟我學起來吧。

買羊肉還得去集市上買現殺的,新鮮度是任何超市沒法比的,我每次都買這家的,遇上趕集要早早去,否則根本買不上。這次買了兩根羊腿,家裡還有羊脊肉和羊排,足夠燉湯了,相比上一集又貴了8塊錢,漲到48元一斤了,貴也要捨得吃。把羊肉片下來包餃子或者涮火鍋,骨頭就用來燉湯,比單獨買羊肉合適,大家當地羊肉什麼價格呢?

燉羊肉湯,切記不要直接燉,訣竅告訴你,羊湯白濃肉香,無腥味。羊腿讓老闆剁成小塊兒,回家吃著方便,把羊骨頭先放入鹽水中浸泡20分鐘左右,和燉排骨一個道理,因為鹽水的濃度高於血水的濃度,這樣很快就會把血水和髒東西泡出來,吃著腥味少湯也更白濃。浸泡完後沖洗乾淨,開始下鍋燉,重點來了,燉羊肉湯時,千萬不要直接燉,訣竅告訴你。

訣竅1:燉羊肉湯,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法。燉羊肉湯是不需要焯水的,焯水後營養就會流失很多,所以直接下鍋燉即可。訣竅2:把羊骨頭倒入一個大鍋中,既然喝的就是湯,鍋一定要只大不能小,要足夠大,我用的是蒸鍋,加滿水,一次性把水加夠,不能反復加水,這點很重要哦,蓋上鍋蓋,大火燒開。

訣竅3:開鍋後用勺子舀去表面的浮沫,這也是一些髒東西,很多人燉湯不白濃,就是因為髒東西和血水沒去除乾淨,所以一些小細節不要忽略。撇淨浮沫後,加入適量料酒、薑片,繼續蓋上鍋蓋,慢火燉一個半小時,燉的過程切點蔥花和香菜備用,這是喝羊湯必備調味品,我都開始流口水了。

一個半小時出鍋了,別提多香了,羊肉軟爛,並且肉並不是燉得稀碎那種,還有點嚼勁,反正就是火候相當合適,湯汁白濃,和牛奶一樣白,迫不及待喝了一小口,不要太鮮美了,因為我只加了點料酒和薑片,調味品越少,味道越正。

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